Η παραδοσιακή-ελληνική συνταγή για φασολάδα όπως της πρέπει χυλωμένη και καλοβρασμένη, γεμάτη νοστιμιά, όπως ακριβώς την αγαπάμε!
Κάθε φορά που έβλεπα στον πάγκο της κουζίνας τα φασόλια να μουλιάζουν αδημονούσα.
Η “γλυκιά” μυρωδιά της, την ώρα που γύριζα από το σχολείο.. δεν ξέρω αλλά ακόμη και σήμερα με γεμίζει νοσταλγία!
Η φασολάδα είναι καρδιά της ελληνικής παράδοσης, το comfort food που μας θυμίζει την παιδική μας ηλικία.
Τις χειμωνιάτικες μέρες και τις ζεστές οικογενειακές στιγμές.
Είναι το φαγητό που αγαπούν όλοι οι Έλληνες, ανεξαρτήτως ηλικίας, και έχει κερδίσει μια θέση στις καρδιές μας ως εθνικό πιάτο.
Σπουδαίο καθημερινό φαγητό ταπεινής μαγειρικής αλλά και της “μεγάλης καρδιάς” αφού μπορεί να σε χορτάσει με υπερβολική απλότητα και νοστιμιά.
Παρά την αίσθηση “παραδοσιακού” και πως τα φασόλια ήταν πάντα στην ελληνική γαστρονομική κουλτούρα τα φασόλια δεν είναι αρχαίο ελληνικό προϊόν.
Όπως ήταν κουκιά, οι φακές, τα λούπινα ή τα ρεβίθια για παράδειγμα.
Έφτασαν στη χώρα μας μετά την ανακάλυψη της Αμερικής, τον 16ο αιώνα, παρέα με άλλες “νέες καλλιέργειες” όπως η ντομάτα και το καλαμπόκι.
Ωστόσο, οι Έλληνες αγάπησαν τα φασόλια αμέσως.
Η φασολάδα εξελίχθηκε σε ένα φαγητό προσιτό, χορταστικό, θρεπτικό και νόστιμο.
Τέλος συνδυάζει εύκολα τα υλικά της ελληνικής γης, τα φρέσκα λαχανικά, το ελαιόλαδο και τα μυρωδικά από τον κήπο.
Δες τη συνταγή για την αγαπημένη φασολάδα σελινόριζα και πάπρικα, χυλωμένη και πεντανόστιμη!
Φασολάδα με σελινόριζα και πάπρικα
Εκτυπώση ΣυνταγήςΥλικά
- 300 γρ. φασόλια λευκά, μέτρια
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε φέτες
- 250 γρ. σελινόριζα, κομμένη σε κύβους
- 1 σκελίδα σκόρδο, σπασμένη
- 1 μέτριο πράσο, κομμένο σε ροδέλες
- 1 κλωνάρι σέλερι, κομμένο σε μέτρια κομμάτια
- 2 κλωναράκια σέλινο, ψιλοκομμένο
- 2 δαφνόφυλλα
- 100 γρ. ντοματάκια κονκασέ
- 150 γρ. σάλτσα ντομάτας
- 50 γρ. ελαιόλαδο
- 1½ κ.γ. πάπρικα γλυκιά
- ½ κ.γ. θυμάρι αποξηραμένο, ή 2 κλωναράκια φρέσκο
- 2 πορτοκαλόφλουδες
- Φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι
- Αλάτι
Διαδικασία
- Βάζουμε αποβραδίς τα φασόλια να μουλιάσουν ή για 6 ώρες τουλάχιστον.
- Την επομένη τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε να βράσουν σε 1000 γρ. νερό με το ένα δαφνόφυλλο.
- Επειδή τα φασόλια δεν είναι όλα τα ίδια προσαρμόζουμε τους χρόνους μαγειρέματος σύμφωνα με το πόσο βραστερά είναι τα φασόλια
- Περίπου σε 30’-35’ τα φασόλια θα αρχίζουν να μαλακώνουν και τα σουρώνουμε.
- Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το πράσο, το σκόρδο, το σέλερι και την σελινόριζα, τα οποία σοτάρουμε για 3’ και προσθέτουμε τα φασόλια, συνεχίζοντας το σοτάρισμα για 5’ ακόμη.
- Προσθέτουμε το δαφνόφυλλο, την πάπρικα, το θυμάρι, το πιπέρι, τις πορτοκαλόφλουδες, τα ντοματάκια και την σάλτσα ντομάτας, και τέλος αλάτι κατά βούληση.
- Συμπληρώνουμε με ζεστό νερό, τόσο ώστε να καλύψει σχεδόν τα φασόλια και μαγειρεύουμε για 40’, περίπου, σε μέτρια χαμηλή φωτιά.
- Σχεδόν 15’ πριν αποσύρουμε την φασολάδα προσθέτουμε το σέλινο και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, συνεχίζοντας το μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά ώστε να χυλώσει η φασολάδα.
- Σερβίρουμε την φασολάδα καυτή με τα συνοδευτικά της επιλογής μας, το μπούκοβο απαραίτητο!
Λεπτομέρειες που αναδεικνύουν τη συνταγή
√ Η καλή φασολάδα ξεκινά πάντα από σωστό φασόλι!
Και αφού έφτασαν στην Ελλάδα, τα φασόλια, βρήκαν πρόσφορο έδαφος.
Στη Μακεδονία στη Θεσσαλία, τη νοτιοδυτική Ήπειρο αλλά και στη νησιωτική Ελλάδα.
Αλλά και όπου υπήρχε εύφορος κάμπος, δροσερό κλίμα και άφθονο νερό όπως ο Φενεός, οι Πρέσπες κ.α.
Για την παραδοσιακή χυλωμένη φασολάδα επιλέγω φασόλια μικρά ή μέτρια
Ποικιλίες όπως τα φασόλια Φενεού, Καστοριάς, Γρεβενών ή τα ασπρομύτικα Λέσβου, αν τα βρω!
Τα συγκεκριμένα φασόλια είναι κατάλληλα για φασολάδα αφού διακρίνονται για:
- Λεπτή φλούδα, που μαλακώνει σωστά
- Ομοιόμορφο βράσιμο, χωρίς να σπάνε
- Καθαρή, ήπια γεύση, που αφήνει χώρο στα λαχανικά και το ελαιόλαδο
- Ικανότητα να χυλώνουν φυσικά, χωρίς να βαραίνει η φασολάδα
Και με ποια κριτήρια διαλέγουμε ή απορρίπτουμε τα φασόλια που θα μαγειρέψουμε;
Η επιλογή φασολιού επηρεάζει άμεσα το τελικό αποτέλεσμα, σε χύλωμα και γεύση και γι΄αυτό αποφεύγουμε:
- Φασόλια παλιάς σοδειάς, θαμπά και κίτρινα
- Αν έχουν με σπασμένη ή ραγισμένη φλούδα
- Πολύ μικρά ή ανομοιόμορφα φασόλια
- Φασόλια με έντονη μυρωδιά
- Τα φασόλια που δεν φούσκωσαν στο μούλιασμα
Τέλος μην ξεχνάμε οτι τα φασόλια κάθε φορά και σε κάθε κατσαρόλα είναι διαφορετικά. Αυτό σημαίνει πως πρέπει να προσαρμόζουμε χρόνο και υλικά.
Αν τα φασόλια είναι πολύ βραστερά (και φοβάσαι μην λιώσουν)
Μερικές φορές πέφτουμε σε φρέσκια σοδειά που βράζει γρήγορα και “σκάει” εύκολα. Τότε:
Χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά
Δεν τα αφήνουμε να κοχλάζουν έντονα. Θέλουμε απαλό, σταθερό σιγανό βράσιμο. Το δυνατό βράσιμο τα διαλύει.
Ανακατεύουμε ελάχιστα
Όσο πιο πολύ ανακατεύουμε, τόσο περισσότερο σπάνε. Ανακατεύουμε μόνο όταν χρειάζεται.
Σοτάρουμε τα λαχανικά και τα μαγειρεύουμε ελαφρά
Ναι μια πολύ καλή λύση είναι να σοτάρουμε και να μαγειρεύουμε τα λαχανικά με την ντομάτα.
Ουσιαστικά προσθέτουμε μελωμένα τα λαχανικά στη σάλτσα κι ετσι δεν θα χαθεί η νοστιμιά.
Προσθέτουμε τη ντομάτα λίγο νωρίτερα
Αν δούμε ότι μαλακώνουν πολύ γρήγορα, μπορούμε να βάλουμε τη ντομάτα λίγο πιο νωρίς από το κανονικό.
Προσοχή στο νερό
Δεν τα σκεπάζουμε με υπερβολικά πολύ νερό από την αρχή. Όσο περισσότερο υγρό, τόσο περισσότερη ώρα βρασμού, τόσο μεγαλύτερος κίνδυνος να διαλυθούν.
🫘Υλικά που ταιριάζουν στην συνταγή εξίσου
🌿 Μυρωδικά & αρωματικά
Φρέσκο θυμάρι, δεντρολίβανο, μαντζουράνα, μάραθο, σκόρδο
🥕 Λαχανικά που «δένουν» όμορφα
Πιπεριά Φλωρίνης, κολοκύθα, γλυκοπατάτα, σέσκουλα ψιλοκομμένα
Επίσης:
Ξίδι από κόκκινο κρασί και λεμόνι
Λίγο ταχίνι ανακατεμένο στο τέλος (δίνει κρεμώδη υφή)
Ψητά ντοματίνια στο τέλος
Τι πίνουμε δίπλα της;
Λευκό
- Ασύρτικο – η οξύτητά του καθαρίζει το στόμα και ισορροπεί τη ντομάτα
- Ροδίτης – πιο ήπιο, καθημερινό, ταιριάζει υπέροχα με την απλότητα του πιάτου
Ροζέ
-
Ένα ξηρό ροζέ, δροσερό, με τραγανή οξύτητα, ειδικά αν η φασολάδα είναι πιο ντοματένια
Ελαφρύ κόκκινο
-
Αγιωργίτικο, αν τη θες πιο χειμωνιάτικη και με ψωμί χωριάτικο δίπλα
Η φασολάδα δεν είναι μόνο ένα φαγητό που τρώγεται τον χειμώνα, η φασολάδα τρώγεται σχεδόν όλο τον χρόνο με τα κατάλληλα συνοδευτικά, αν με ρωτάς;
Ψωμί και ελιές να έχω μαζί της και τη νοστιμιά της δεν την αλλάζω με τίποτα, και νομίζω πως δεν είμαι η μόνη!
Καλά μαγειρέματα
♡
Εύα