Τις πιταρούδες τις έμαθα από τη γιαγιά μου, αυτό που δεν ήξερα είναι πως πρόκειται για μια παραδοσιακή συνταγή της Λακωνίας, η γιαγιά μας έλεγε πιταρούδες χαϊδευτικά όλες τις πίτες αυτού του είδους που έκλεινε σα φάκελο.
Τη Μεγάλη Εβδομάδα ήμασταν ήδη όλα της τα παιδιά και τα εγγόνια στο χωριό, περίπου 12 άτομα, η νηστεία ήταν δεδομένη και δεν υπήρχε καμία «έκπτωση» για τους μικρούς, αν και η αλήθεια είναι πως κι εμείς δεν θυμάμαι να παραπονιόμασταν ποτέ.
Από τη Μεγάλη Πέμπτη ξεκινούσαν οι ετοιμασίες που δεν είχαν σταματημό!
Η θεία Ιουλία έφτιαχνε τα πασχαλινά κουλουράκια ενώ η μαμά έβαφε τα κόκκινα αυγά. Η γιαγιά την Μεγάλη Πέμπτη έφτιαχνε κοσώνες, ένα γλυκό ψωμί που μοσχομύριζε, τα τσουρέκια για εμάς ήταν «κάτι» το ασυνήθιστο. Έφτιαχνε λοιπόν μία για κάθε της παιδί και ακόμη δύο που τα έστελνε το μαζί με άλλα καλούδια στα βαφτιστήρια της.
Πριν όμως καταπιαστεί με τις κοσώνες έφτιαχνε τις πιταρούδες που όλοι λατρεύαμε! Τη θυμάμαι με το μικρό ξύλινο μαχαιράκι και μια σακούλα να βγαίνει στους μπαξέδες να μαζεύει κάθε είδους χόρταρικό και μυριστικό που φύτρωνε, μετά τα ψιλόκοβε όλα με υπομονή σιγά-σιγά για να φτιάξει τη γέμιση.
Εκτός από μπόλικο πιπέρι καμιά φορά έβαζε κύμινο ή μαύρες σταφίδες και πραγματικά όσο σκέφτομαι αυτές τις γευστικές αναμνήσεις, αυτή τη νοσταλγία για τις πιταρούδες της φημένες στην παραδοσιακή γάστρα ξετρελαίνομαι!
Εκείνη τη μέρα έφτιανε μπόλικες πιταρούδες, όπως έλεγε: “Να φάνε κάτι τα παιδιά αύριο που είναι η αλάδωτη και δεν βάζουμε κατσαρόλα”.
Βέβαια η γιαγιά μου τότε έφτιαχνε το δικό της μαγικό, σπιτικό φύλλο το οποίο σου εγγυώμαι πως «βρήκα» με την πρώτη μπουκιά στο χωριάτικο φύλλο ΚΙΧΙ της alfa, με τραγανό αποτέλεσμα και με τη χαρακτηριστική γεύση του σπιτικού φύλλου!
Μαζί με τις σουπιές με μαϊντανό της Μεγάλης Πέμπτης, θα σου δώσω συνταγή τις επόμενες ημέρες, φτιάξε και αυτή τη συνταγή για πιταρούδες, θα καταλάβουν όλοι όσοι δοκιμάσουν τί σημαίνει παράδοση μέχρι και εσύ θα πεις «Γεια στα χέρια σου» alfa!
Πιταρούδες, Πίτες με Ανοιξιάτικα Χόρτα και Μυριστικά
Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 35 λεπτά
Ποσότητα: 10-12 μερίδες
Υλικά
– 1 πακέτο χωριάτικο φύλλο ΚΙΧΙ της alfa
– 1000 γρ. διάφορα χορταρικά (σέσκουλα, σπανάκι, σινάπι, μυρώνια, παπαρούνες, καυκαλήθρες)
– 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια
– 1 ξερό κρεμμύδι
– 1 μικρό ματσάκι άνηθο
– ½ από ένα ματσάκι μάραθο
– ¼ από ένα ματσάκι μαϊντανό
– Ελαιόλαδο
– Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
– Αλάτι
Εκτέλεση Συνταγής
[dropcap type=”1″]1[/dropcap]
Αφήνουμε τα φύλλα να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για 2 ώρες πριν ξεκινήσουμε να φτιάχνουξουμε τις πιταρούδες.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ο C.
[dropcap type=”1″]2[/dropcap]
Καθαρίζουμε τα χορταρικά και τα μυριστικά, τα ψιλοκόβουμε, αλατίζουμε και τα βάζουμε σε ευρύχωρο μπωλ. Προσθέτουμε ψιλοκομμένα τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το μάραθο και τον άνηθο. Ανακατεύουμε πιέζοντας τα χόρτα με τα χέρια μας ώστε να βγάλουν τα υγρά τους τα οποία και αφαιρούμε, προσθέτουμε 30 γρ. ελαιόλαδο και μπόλικο μαύρο πιπέρι.
[dropcap type=”1″]3[/dropcap]
Ανοίγουμε ένα φύλλο και αφού το ραντίσουμε με ελαιόλαδο, στη μισή του επιφάνεια απλώνουμε διάσπαρτα τη γέμιση και κλε΄νουμε διπλώνοντας σε φάκελο. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλα τα υλικά και αραδιάζουμε τις πιταρούδες σε δίσκο ψησίματος. Αλείφουμε τις πιταρούδες με ελαιόλαδο και ψήνουμε στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου για περίπου 35 λεπτά μέχρι ν’ αποκτήσουν χρυσό χρώμα.
Σημειώσεις για τη συνταγή
– Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κάθε λογής χορταρικά κα μυριστικά χόρτα
– Αν δεν νηστεύουμε μπορούμε να προσθέσουμε τυρί φέτα ή σφέλα
– Αντί για τις ατομικές πιταρούδες μπορούμε να φτιάξουμε μια μεγάλη πίτα
