Από τα πιο αναμενόμενα πιάτα των γιορτών, και του χειμώνα, λίγο διαφορετική η συνταγή για κοτόσουπα με καλαμπόκι και τσένταρ αλλά κλασικά υπέροχη!
Για μένα —όπως και για τόσα ελληνικά σπίτια— η κοτόσουπα ήταν πάντα το σημάδι πως «ξεκινάμε» να απολαμβάνουμε τον χειμώνα!
Πως το σπίτι έτοιμο για γιορτές, πως κάποιος θα στρώσει το γιορτινό τραπέζι.
Ετσι κάπου ανάμεσα στα στολίδια και τις κουραμπιέδες πρέπει να υπάρχει και αυτό το ένα πιάτο που φέρνει χαρά την καρδιά μας!
Ένα φαγητό που μαζεύει όλη την οικογένεια γύρω από το τραπέζι.
Κάποια φαγητά κουβαλούν “πάνω” τους εποχές, ανθρώπους, μικρές και μεγάλες γιορτές, σηματοδοτούν εποχές!
Η κοτόσουπα αυγολέμονο —μυρωδάτη, ζεστή, βελούδινη— δεν έλειψε ποτέ από το γιορτινό μας τραπέζι.
Ήταν εκεί για να μας “φροντίσει” αλλά και για να μας προετοιμάσει για την μεγάλη γιορτή.
Ταπεινό αλλά τόσο γενναιόδωρο, οι γιορτές δεν χρειάζονται υπερβολή, χρειάζονται συναίσθημα.
Ο κοτόσουπα της μαμάς ήταν ένα δώρο, ρυζάκι βρασμένο στο ζωμό της κότας, ρύζι και ένα απίστευτο αυγολέμονο.
Την κοτόσουπα αυτή μου πήρε χρόνια να την αγαπήσω, όμως θυμάμαι πόσο την λάτρευα όλοι.
Γι’ αυτό και έγραψα όλα τα παραπάνω για το συναίσθημα των άλλων, τη χαρά τους μόλις έπαιρναν το πιάτο μπροστά.
Πάντα θα βάλω μια κοτόσουπα στο γιορτινό τραπέζι. Συχνά , κάθε φορά διαφορετική!
Λίγο πιο απαλή, λίγο πιο πλούσια ή λιτή, λίγο πιο παιχνιδιάρικη αλλά πάντα χωρίς να χάσει τον χαρακτήρα της!
Αυτή η κοτόσουπα με καλαμπόκι και λευκό τσένταρ είναι από τις αγαπημένες μου, αν και πιο εγγλέζικη!
Το καλαμπόκι δίνει υφή και η καπνιστή πάπρικα μια διακριτική ζεστασιά,.
Το λευκό τσένταρ “δένει” τη σούπα και την πάει σε άλλο level, εντάξει όταν μιλάμε για τσένταρ δεν γίνεται να μην “φτερουγίσει” η ψυχούλα μας!
Και το κοτόπουλο κρατά την οικεία γεύση που όλοι περιμένουμε, το αγαπημένο comfort food με μια μικρή, ευχάριστη ανατροπή.
Γι΄αυτό το αγαπώ γιατί αποδεικνύει κάτι όμορφο:
ότι μια κλασική συνταγή δεν χρειάζεται να μένει στάσιμη για να διατηρεί την αξίας της.
Μπορεί να ανανεωθεί, να αλλάξει υφή και τόνο, να ντυθεί γιορτινά και να κρατάει “μέσα” της τη μνήμη από εκείνα τα πρώτα, απλά, αυθεντικά τραπέζια.
📌Διάβασε όλες τις λεπτομέρειες για φτιάξεις κι εσύ αυτή την υπέροχη, “hearty” συνταγή για κοτόσουπα με καλαμπόκι και τσένταρ
Κοτόσουπα με καλαμπόκι και τσένταρ
Εκτυπώση ΣυνταγήςΥλικά
- 1 μέτριο κοτόπουλο, κομμένο σε μερίδες
- 300 γρ. καλαμπόκι
- 1 κρεμμύδι, ολόκληρο
- 1 καρότο, ολόκληρο
- 1 πράσο, κομμένο στη μέση
- 1 στικ σέλερι, τον κορμό
- 2 σκελίδες σκόρδο, ελαφρά πατημένες
- 40 γρ. ελαιόλαδο
- ½ κ.γ. θυμάρι
- 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
- 150 γρ. λευκό τσένταρ, τριμμένο
- 150 γρ. γάλα, κρύο
- 2 κ.γ. κόρν φλάουρ
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Αλάτι
Για το σερβίρισμα
- Καλαμπόκι
- Λευκό τσένταρ, τριμμένο
- Καπνιστή πάπρικα
- Φρέσκο κρεμμυδάκι
Διαδικασία
- Σε ευρύχωρη κατσαρόλα βάζουμε το κοτόπουλο με το καρότο, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το πράσο, το σέλερι και προσθέτουμε 1,5 λίτρο νερό, 3 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
- Βράζουμε το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά για 60’ και αμέσως, όσο είναι ζεστό, το ξεψαχνίζουμε ενώ κρατάμε το ζωμό για τη σούπα.
- Πολτοποιούμε το καλαμπόκι μαζί με το κρεμμύδι και το καρότο.
- Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1’, προσθέτουμε το καλαμπόκι, την πάπρικα, το θυμάρι, το ζωμό, αλάτι, πιπέρι.
- Βράζουμε τη σούπα για 20’ σε μέτρια φωτιά.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γάλα με το κόρν φλάουρ και τα προσθέτουμε στη σούπα, μαζί με το κοτόπουλο.
- Αφήνουμε τη σούπα να βράσει για 10’ ακόμη, αποσύρουμε και προσθέτουμε το τσένταρ.
- Σερβίρουμε τη ζεστή σούπα με επιπλέον καλαμπόκι, πάπρικα και φρέσκο κρεμμυδάκι.
Λεπτομέρειες που αναδεικνύουν τη συνταγή
√ Το κοτόπουλο και ο ζωμός
Για να φτιάξω έναν πραγματικά καλό ζωμό για κοτόσουπα, ξεκινάω πάντα από τα βασικά: καλό κοτόπουλο, κρύο νερό και υπομονή.
Βάζω το κοτόπουλο στην κατσαρόλα μαζί με ένα κρεμμύδι, ένα καρότο, σέλερι, δάφνη κόκκους πιπέρι και αλάτι.
Καλύπτω με νερό και το αφήνω να ζεσταθεί χωρίς βιασύνη.
Αμέσως μόλις πάρει βράση, χαμηλώνω τη φωτιά και ξαφρίζω, αυτό θα μου δώσει έναν καθαρό ζωμό, σε γεύση.
Τον αφήνω να σιγοβράσει για τουλάχιστον 60′, μέχρι το κοτόπουλο να μαλακώσει και τα λαχανικά να έχουν δώσει όλο τους το άρωμα.
Αφαιρώ και ξεψαχνίζω το κοτόπουλο, κρατάω το καθαρό κρέας στην άκρη, επιστρέφω τα υπολείμματα στον ζωμό.
Βράζω ακόμη 30′ και τον σουρώνω. Πλέον έχω έναν ζωμό γεμάτο σώμα, γεύση και ζεστασιά.
√ Η σούπα
Ένα ελαφρύ σοτάρισμα που θα κάνω στο καλαμπόκι με την καπνιστή πάπρικα και βέβαια λίγο σκόρδο για την απαραίτητη ένταση.
Στη δική μου εκδοχή, το τσένταρ μπαίνει στη σούπα την πιο σωστή στιγμή.
Ήδη έχει δέσει το γάλα με το κορν φλάουρ και έχει ενωθεί το κοτόπουλο με τον ζωμό.
Τότε, μακριά από τον δυνατό βρασμό, ρίχνω το τριμμένο λευκό τσένταρ και το αφήνω να λιώσει απαλά μέσα στη ζέστη της κατσαρόλας.
Η συνταγή δεν είναι περίπλοκη αλλά βασίζεται στα καλά υλικά, ιδίως το λευκό τσένταρ! Εξαιρετική και αγαπημένη μου επιλογή το Wyke Farm.
Το λευκό και το κίτρινο τσένταρ είναι ουσιαστικά το ίδιο τυρί στη γεύση, η βασική διαφορά τους είναι… το χρώμα.
-
Λευκό τσένταρ: δεν έχει πρόσθετες χρωστικές, γι’ αυτό μένει στο φυσικό, υπόλευκο χρώμα.
-
Κίτρινο τσένταρ: αποκτά το χαρακτηριστικό του χρώμα από annatto, ένα φυσικό φυτικό χρώμα. Η γεύση του είναι ουσιαστικά ίδια.
√ Υλικά που ταιριάζουν εξίσου στην συνταγή
- Γαλοπούλα
- Μανιτάρια
- Κρεμώδη τυριά και πικάντικα κίτρινα τυριά
- Κρασί ή μπύρα
- Μοσχοκάρυδο, μπαχάρι
- Μπέικον, πανσέτα
√ Vegan & Gluten Free εκδοχή
Για την vegan συνταγή θα χρειαστεί να αντικαταστήσουμε το κοτόπουλο με μανιτάρια, για τον ζωμό προτείνω αποξηραμένα.
Επιπλέον ταιριάζει η κρέμα μαγειρικής από κάσιους και φυτικό τυρί, τέλος ένταση στα μπαχαρικά!
Η συνταγή της συγκεκριμένης κοτόσουπας είναι gluten free, οπότε δεν χρειάζονται αλλαγές.
🍷 Τι πίνουμε δίπλα της;
- Malt, Weiss και Bock μπύρες
- Λευκά ξηρά κρασιά
- Λευκό mulled wine
Άφησε την κατσαρόλα να αχνίζει, βάλε λίγη έξτρα πάπρικα για χρώμα, πρόσθεσε από πάνω φρέσκο κρεμμυδάκι για ζωντάνια.
Σέρβιρέ τη με τα φώτα του δέντρου ή μια απλή χειμωνιάτικη ημέρα.
Και τότε θα καταλάβεις πως δεν είναι απλώς μια κοτόσουπα.
Τελικά είναι ένας μικρός, ζεστός τρόπος να πεις «καλές γιορτές» ή “καλό χειμώνα”!
Πρώτα στον εαυτό σου, και μετά σε όλους τους άλλους.
Καλά μαγειρέματα!
♡
Εύα
