Κιουνεφέ πολίτικο

Είναι μια από τις πιο αγαπημένες μου λιχουδιές και σήμερα θα μοιραστό μαζί σου την καταπληκτική, πανεύκολη συνταγή για κιουνεφέ πολίτικο!

Δεν έχω επισκεφθεί ποτέ την Πόλη, οπότε στο μυαλό μου μοιάζει σαν μια πόλη μαγική!

Άραγε να είναι γεμάτη αρώματα από μπαχάρια και κάθε γωνιά της να μοσχομυρίζει βούτυρο και ζάχαρη;

Με φαγητά που σε συναρπάζουν να σε περιμένουν σε κάθε της στενό;

Σκέφτομαι ένα πολίτικο τραπέζι του παλιού καιρού στρωμένο με μεταξωτά τραπεζομάντιλα, πορσελάνινα πιάτα και ασημικά!

Επάνω όλες οι καλομαγειρεμένες πολίτικες συνταγές που χαρακτηρίζουν την αναμφισβήτητα μεγαλειώδη κουζίνα της Πόλης!

Η πολίτικη κουζίνα με έχει “σημαδέψει” από μικρή.

Συγκεκριμένα από τότε που παρακολουθούσα στην ασπρόμαυρη τηλεόραση την επική σειρά Λωξάντρα με την Μπέτυ Βαλάση στον ομώνυμο ρόλο.

Μέσα απ’ τις ιστορίες της θυμάμαι να ξεδιπλώνεται η ιστορία ολόκληρου του κόσμου της Πόλης, που τότε δεν γνώριζα καθόλου.

Ωστόσο η Λωξάντρα όταν μιλούσε για την μαγειρική της Πόλης ένιωθες μια ασυνείδητη λαχτάρα να γνωρίσεις.

Προσπαθούσε να κρατήσει ολοζώντανη την σημασία της Πολίτικης κουλτούρας, τας κεμπάπ, σαρμαδάκια, μελιτζανάκια και περγαμόντο.

Φαντάζομαι την Λωξάντρα λοιπόν να φτιάχνει κιουνεφέ και να σούρνει από την μύτη τους γαμπρούς.

Όταν την προξένευαν, η προίκα της έλεγαν ότι ήταν οι ανεκτίμητες χάρες της στην κουζίνα.

 

 

Συνταγή για κιουνεφέ πολίτικο
•Έτοιμο σε: 40′  •Ποσότητα: 8 άτομα • Επίπεδο Δυσκολίας: Μέτριο

Υλικά

300 γρ. φύλλο για κανταΐφι
300 γρ. τυρί μοτσαρέλα(φρέσκια αν θέλετε)
200 γρ.. βούτυρο
Φυστίκι Αιγίνης ανάλατο

για το σιρόπι
300 γρ.  ζάχαρη
220 γρ. νερό
1 λεμόνι

Διαδικασία

Επιλέγουμε τον τρόπου που θέλουμε να ψήσουμε τον κιουνεφέ:
H μια περίπτωση είναι να το ψήσουμε στον φούρνο και η άλλη, πιο εύκολη, σύντομη και πιο νόστιμη είναι να ψήσουμε τον κιουνεφέ σε ένα τηγάνι.

Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή θερμοκρασία και τρίβουμε το τυρί.
Ανοίγουμε το φύλλο κανταϊφιού και το “ξεμαλλιάζουμε” ώστε να γίνει αέρινο.

Παράλληλα βάζουμε την ζάχαρη και το νερό να γίνουν σιρόπι μαζί με φλούδες από το λεμόνι και στο τέλος ρίχνουμε την υγρή βανίλια.

Τοποθετούμε την μισή ποσότητα από το φύλλο κανταΐφι σε ένα βαρύ τηγάνι και ραντίζουμε με την μισή ποσότητα του βουτύρου να βραχεί καλά όλο το κανταΐφι.
Πατάμε το φύλλο με το χέρι μας πιέζοντάς το και προσθέτουμε το τυρί.

Από πάνω καλύπτουμε με το υπόλοιπο φύλλο, ραντίζουμε με το υπόλοιπο βούτυρο και πιέζουμε να πάρουμε μια συμπαγή “πίτα”.
Πιέζουμε και στα πλάγια να κλείσει καλά.

Τοποθετούμε το τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία και ξεκινάμε να ψήνουμε τον κιουνεφέ.

Στα 7-8 λεπτά ελέγχουμε αν έχει χρυσαφίσει και ψηθεί η κάτω πλευρά, μόλις ψηθεί αναποδογυρίζουμε για να ψηθεί και η επάνω.

Μόλις ψηθεί και η άλλη πλευρά αποσύρουμε από την φωτιά και σιροπιάζουμε.
Αφήνουμε τον κιουνεφέ μερικά λεπτά να ρουφήξει το σιρόπι και σερβίρουμε με μπόλικο σπασμένο φυστίκι.

Σημειώσεις για την συνταγή:

~ Αν επιλέξετε να ψήσετε τον κιουνεφέ στον φούρνο ψήνετε μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα η επιφάνεια
~ Στην Πόλη χρησιμοποιούν το τυρί dil peyniri
~ Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μοτσαρέλα σε μπλοκ χρησιμοποιήστε φρέσκια ή ανθότυρο ή μυζήθρα εναλλακτικά ένα μείγμα από αυτά
~ Μπορείτε να σιροπιάσετε τον κιουνεφέ όσο θέλετε, οπότε μπορείτε να ρίξετε την μισή ποσότητα του σιροπιού και κατόπιν να σιροπιάζετε κάθε κομμάτι
~ Εδώ μπορείτε να δείτε και άλλες συνταγές με κανταΐφι