Μπριζόλα κουνουπίδι με μανιτάρια και σάλτσα πιπεριών ή αλλιώς πώς θα φτιάξεις το περίφημο steak κουνουπιδιού, με επιτυχία!
Το steak κουνουπιδιού είναι η απόδειξη ότι ένα plant-based πιάτο έχει δύναμη!
Συνδυάζει απλότητα και comfort αίσθηση αποδεικνύοντας πως το κουνουπίδι στον φούρνο μπορεί να είναι κάτι περισσότερο από ένα ψητό κουνουπίδι.
Ουσιαστικά προσθέτει σύγχρονη μαγειρική λογική. Είναι γεγονός, η μαγεία της plant-based κουζίνας είναι ακριβώς αυτή. Δεν αντιγράφει γεύσεις, δημιουργεί νέες.
Το steak με peppercorn sauce είναι από τα αγαπημένα μου πιάτα.
Ωστόσο ένα πιάτο «βαρύ», πληθωρικό, δεμένο στο μυαλό μου με το κρέας, το βούτυρο και τη γαλλική μπιστρό αισθητική.
Στον αντίποδα ένα steak κουνουπιδιού “πατάει” σε αυτή τη συνταγή όχι για να μιμηθεί τη γεύση αλλά για να προσφέρει στο κουνουπίδι μια ακόμη χρήση.
Με σωστή κοπή, έντονο ψήσιμο και βαθιά umami στοιχεία, όπως τα μανιτάρια και τη σάλτσα πιπεριών, είναι αποκάλυψη!
Όλα όσα αφορούν τη συνταγή για το κουνουπίδι με μανιτάρια και σάλτσα πιπεριών τα διαβάζεις παρακάτω, ακριβώς μετά τη συνταγή.
Κουνουπίδι με μανιτάρια & σάλτσα πιπεριών (Steak κουνουπιδιού)
Εκτυπώση ΣυνταγήςΥλικά
- 2 μέτρια κουνουπίδια
- 3-4 μανιτάρια , αποξηραμένα
- ½ κ.γ. πάπρικα
- 6 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι
Για τα μανιτάρια
- 10 καφέ μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
- 1 σκελίδα σκόρδο, ελαφρώς πατημένη
- 2-3 κλωναράκια θυμάρι φρέσκο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Αλάτι
Για τη σάλτσα πιπεριών
- 200 ml φυτική κρέμα
- 1 κ.γ. κόκκους πιπεριών πράσινους και μαύρους , χοντροσπασμένους
- 30 γρ. μπράντυ ή ΜΕΤΑΧΑ
- 1 κ.γ. μουστάρδα ντιζόν
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Αλάτι
Διαδικασία
- Τεμαχίζουμε το κάθε κουνουπίδι κρατώντας 2 φέτες, περίπου 3-4 εκ. από την «καρδιά» τους.
- Στον πολυκόφτη αλέθουμε σε σκόνη τα αποξηραμένα μανιτάρια. Τα βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με την πάπρικα, αλάτι και 4 κ.σ. από το ελαιόλαδο.
- Σε ευρύχωρο τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τοποθετούμε τα φιλέτα κουνουπιδιού.
- Σοτάρουμε το κουνουπίδι μέχρι να πάρει χρώμα και από τις 2 πλευρές, αλείφοντάς το 2 φορές με το μείγμα ελαιόλαδου-μανιταριών-πάπρικα, με ένα πινέλο.
- Αφαιρούμε τα φιλέτα από το τηγάνι και τα τοποθετούμε σε πυρίμαχο σκεύος, ραντίζουμε με όσο μείγμα ελαιόλαδου-μανιταριών-πάπρικα απέμεινε και ψήνουμε για 20' στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου στους 200.
- Στο τηγάνι που σοτάραμε το κουνουπίδι βάζουμε τα μανιτάρια, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, το θυμάρι, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε μέχρι να στεγνώσουν.
- Αφαιρούμε τα μανιτάρια από το τηγάνι αμέσως προσθέτουμε τα πιπέρια και το κονιάκ, την κρέμα και την μουστάρδα
- Μόλις η σάλτσα αρχίζει να δένει, δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί προσθέτουμε αλάτι.
- Σε πιάτα σερβιρίσματος τοποθετούμε από ένα φιλέτο, λίγα μανιτάρια, και περιχύνουμε με σάλτσα και τέλος λίγο φρέσκο θυμάρι.
Λεπτομέρειες που αναδεικνύουν τη συνταγή
√ Το κουνουπίδι
Η σωστή κοπή
Το μυστικό ξεκινά από την καρδιά. Χοντρές φέτες, 3–4 εκ., ώστε το κουνουπίδι να κρατά σχήμα, να ψήνεται ομοιόμορφα και να θυμίζει steak στο πιάτο και όχι διαλυμένο λαχανικό.
Χρειάζεται να έχεις ένα μεγάλο μαχαίρι ώστε να να κόβει σωστά.
Umami με 2 βασικά συστατικά
Μανιτάρια αποξηραμένα σε σκόνη, πάπρικα, ελαιόλαδο και σωστό αλάτισμα είναι απαραίτητα. Το κουνουπίδι αγαπά τις έντονες, γήινες γεύσεις και τις σηκώνει άψογα.
Η σκόνη μανιταριών θα λειτουργήσει θαυμάσια!
Χρώμα πριν το ψήσιμο
Πρώτα κάνε καραμέλωμα στο τηγάνι , μετά ψήσιμο στο φούρνο.
Το καλό σοτάρισμα δίνει όμορφο χρώμα και θωρακίζει το steak.
Αργότερα και στο ψήσιμο δίνει γεύση και αυτή τη «ψημένη» αίσθηση που περιμένεις από μια μπριζόλα.
√ Τα μανιτάρια
Κομμένα σε φέτες, προτιμώ τα καφέ μανιτάρια ή ακόμη καλύτερα τα σιτάκε. Δεν χρειάζονται υπερβολές, ίσα-ίσα να ψηθούν και να αρωματιστούν.
√ Η σάλτσα πιπεριών
Η επιτυχία της sauce peppercorn κρύβεται στην ισορροπία ανάμεσα στην ένταση και την κρεμώδη υφή της.
Οι κόκκοι πράσινου και μαύρου πιπεριού σπάνε στο στόμα και απελευθερώνουν μια διακριτική καυτερή νότα, και αρώματα.
Τους χοντροαλέθουμε να σπάσουν, λίγο πριν τους προσθέσουμε στη σάλτσα.
Η προσθήκη ενός αλκοολούχου στοιχείου, όπως μπράντυ ή Metaxa θα προσφέρει πολυπλοκότητα, μην το παραλείψεις!
Η κρέμα δένει όλα τα υλικά σε μια βελούδινη, σαγηνευτική σάλτσα.
Είναι αδιανόητο πόση γεύση προσφέρει ο συγκεκριμένος τρόπος μαγειρέματος στο απλό κουνουπίδι.
Φυσικά μπορείς να κάνεις πολλούς συνδυασμούς, με κινόα, πλιγούρι ή ρύζι σαν συνοδευτικό ή αμαρτωλές τηγανητές πατάτες!
Πριν σε αφήσω, ΕΔΩ μπορείς να δεις και άλλες εμπνευσμένες συνταγές με κουνουπίδι, ο χειμώνας μόλις ξεκίνησε!
♡
Εύα
