Μπορεί σε μια συνταγή για τιραμισού να χωρέσει “λίγη” Ελλάδα, αυτός ο γιορτινός κορμός τιραμισού με γαλομυζήθρα και γλυκό κρασί Σάμου, το έκανε!
Η κόρη μου λέει οτι κάνω το καλύτερο τιραμισού του κόσμου και το καλύτερο σαν τιραμισού του κόσμου.
Και αυτό γιατί όταν έχω χρόνο και στις γιορτές φτιάχνω το αυθεντικό ιταλικό τιραμισού, συνταγή ΕΔΩ.
Ενώ όταν θέλουμε απεγνωσμένα ένα γλυκό φτιάχνω το γρήγορο σαν τιραμισού, χωρίς αυγά.
Αυτός ο γιορτινός κορμός τιραμισού με γαλομυζήθρα και γλυκό κρασί Σάμου είναι η απόδειξη..
Η μισή γιατί συνήθως δεν τον φτιάχνω με γαλομυζήθρα.
Αλλά θα σου μιλήσω γι΄αυτή την έμπνευση μου.
Πίσω στο 2013, μην κάνεις λογαριασμούς, το blog αυτό υπάρχει για περισσότερα χρόνια..
Τότε λοιπόν έφτιαξα για πρώτη φορά το ελληνικό τιραμισού με ξινό τυρί Ίου και Tia Maria, δες το ΕΔΩ.
Αυτό το ΙΟΥ ήταν ο λόγος για την απόλυτη καζούρα από άλλους bloggers.
Μα έβαλες το κατσικίσιο τυρί στο τιραμισού; ΙΟΥ!
Το έβαλα, ξανά και ξανά μέχρι που γνώρισα την γαλομυζήθρα και δεν το ξανάβαλα!
Δεν το υποτιμώ αλλά βρίσκω πιο εύκολα την γαλομυζήθρα και την μυζήθρα από το Αμάρι.
Και σε συνδυασμό με το γλυκό κρασί Σάμου και τον καφέ φτιάχνω εκείνο το τιραμισού ακόμη καλύτερο!
Το κρασί αυτό είναι τέλειο με νότες και γεύσεις από σταφίδες, μέλι και φρούτα και καρπούς της γης!
Μια συνάντηση ανάμεσα στην ιταλική φινέτσα και τον ελληνικό χαρακτήρα, ένα επιδόρπιο που μπορεί μιλά τη γλώσσα των γιορτών.
Γι’ αυτό άλλωστε και το έκανα και το παρουσιάζω σε στυλ κορμού!
Καταλήγει λοιπόν να γίνει ένα που δεν ανήκει αποκλειστικά σε καμία κουζίνα, μα σε κάθε γιορτινό τραπέζι που χωρά αγάπη και φαντασία.
📌Δες την συνταγή για τον πιο ευφάνταστο κορμό τιραμισού με γαλομυζήθρα και γλυκό κρασί Σάμου και κάθε κουταλιά θα σε ανταμείψει!
Κορμός τιραμισού με γαλομυζήθρα και γλυκό κρασί Σάμου
Εκτυπώση ΣυνταγήςΥλικά
- 100 γρ. δυνατό καφέ εσπρέσο
- 100 γρ. γλυκό σαμιώτικο κρασί
- 16-18 σαβαγιάρ
Για την κρέμα
- 300 γρ. γαλομυζήθρα , ή γλυκιά μυζήθρα
- 250 γρ. μασκαρπόνε
- 500 γρ. κρέμα γάλακτος, σε σαντιγί
- 160 γρ. ζάχαρη άχνη
- Για το σερβίρισμα
- Κακάο, άγλυκο
- Κουβερτούρα, τριμμένη
Διαδικασία
- Στον κάδο του μίξερ αφρατεύουμε τα τυριά με την άχνη για 2'.
- Ενσωματώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα την κρέμα γάλακτος.
- Προσθέτουμε 4-5 κ.σ. από τον εσπρέσο ενσωματώνουμε τη σαντιγί με απαλές κινήσεις.
- Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τον υπόλοιπο εσπρέσο με το σαμιώτικο κρασί.
- Καλύπτουμε μια μεγάλη, βαθιά μακρόστενη φόρμα με μεμβράνη τροφίμων.
- Ξεκινάμε με μια λεπτή στρώση κρέμας, επάνω τοποθετούμε τα σαβαγιάρ και με ένα πινέλο τα βρέχουμε με το μείγμα καφέ-κρασιού, συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
- Αφήνουμε το τιραμισού στο ψυγείο για 4 ώρες το λιγότερο.
- Ξεφορμάρουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος, πασπαλίζουμε με τριμμένη σοκολάτα και κακάο κοσκινισμένο.
Λεπτομέρειες που αναδεικνύουν τη συνταγή
√ Η κρέμα
Το ήξερες πως η γαλομυζήθρα αλλά και η γλυκιά μυζήθρα είναι τυριά με χαμηλά λιπαρά;
Αλλά θα μου πεις τί σημασία έχει αυτό.. μιλάμε για ένα γιορτινό γλυκό με τα όλα του!
Αυτή η κρέμα είναι η καρδιά του γλυκού, η ελληνική γαλομυζήθρα με την ελαφριά υπόξινη συναντά το βουτυράτο ιταλικό μασκαρπόνε σε μια λεπτή ισορροπία γεύσεων.
Η πρώτη φέρνει δροσιά και διακριτική οξύτητα, το δεύτερο προσθέτει υφή και πληρότητα, δημιουργώντας μια τέλεια κρέμα.
Η γαλομυζήθρα είναι τόσο ωραία σε υφή, σχεδόν βελούδινη κάπως σαν το μασκαρπόνε.
Το τιραμισού γενικά δεν το θέλω “δυνατά” γλυκό, θέλω να μου αφήνει κάθε κουταλιά μια γλύκα παιχνιδιάρικη μεν αλλά όχι έντονη.
Βάλε την προτεινόμενη ποσότητα, δοκίμασε και προσάρμοσέ την ανάλογα και σύμφωνα με τα γούστα σου.
Στην κρέμα δεν βάζω καθόλου κρασί μόνο μια δυνατή δόση καφέ.
√ Το τιραμισού
Δεν χρειάζεται να είσαι PRO για να χτίσεις αυτό το γλυκό, σε κορμό, σε “πάει” το μάτι.
Φτιάχνω τον κορμό σε μια βαθιά φόρμα για κέικ την οποία καλύπτω με μεμβράνη τροφίμων για εύκολο ξεφορμάρισμα.
Ετοιμάζω δυνατό καφέ εσπρέσο και εμπλουτίζω με αρκετό γλυκό κρασί Σάμου.
Με πινέλο βρέχω τα μπισκότα σαβαγιάρ δεν θέλω να μαλακώσουν ιδιαίτερα.
Ο κορμός φτιάχνεται με ρυθμό γιορτής· στήνεται, τυλίγεται, τον αφήνω να στο ψυγείο μέχρι να δέσουν οι γεύσεις.
Στο σερβίρισμα κάνω μερικές ροζέτες, με κρέμα που κράτησα, πασπαλίζω με άγλυκο κακάο και σπάω λίγους κόκκους καφέ!
√ Υλικά που ταιριάζουν στην συνταγή εξίσου
- Λικέρ καφέ
- Σοκολάτα στο σερβίρισμα
- Σιρόπι αγαύης ή μέλι αντί για ζάχαρη
- Διακριτικά αρώματα από κανέλα και ξύσμα πορτοκάλι
- Ελληνικό καφέ
√ Vegan & Gluten Free εκδοχή
Για την gluten free εκδοχή απλά αντικατέστησε τα σαβαγιάρ με μπισκότα Παπαδοπούλου χωρίς γλουτένη, φίλοι vegan συγχωρέστε με αλλά από αυτό το γλυκό εσείς κρατήστε μόνο το σερβίρισμα!
🍷 Τι πίνουμε δίπλα του;
- Οποιοδήποτε γλυκό κρασί Σάμου
- Espresso martini
Αρκετός καφές και ακόμη περισσότερο αρκετό κρασί, το τιραμισού αυτό είναι μόνο για μεγάλα παιδιά, παιδιά που τους αρέσει να πειραματίζονται και να αφήνονται σε νέες γεύσεις!
Καλά μαγειρέματα!
♡
Εύα