Σιροπιαστά ροξάκια με καρύδι

Τα σιροπιαστά ροξάκια με καρύδι είναι ένα από εκείνα τα γλυκά που κουβαλούν μαζί τους κάτι βαθιά νοσταλγικό, και βέβαια σε αυτό το μπλογκ δεν θα έλειπε η συνταγή για ροξάκια!

Για εμένα, είναι το γλυκό του ταξιδιού. Κάποτε η διαδρομή Λιβαδειά–Αθήνα, με το ΚΤΕΛ ή το τρένο, ήταν σχεδόν ρουτίνα.
Και τα μεγάλα, συσκευασμένα ροξ ήταν η καλύτερη παρέα στη διαδρομή.

Δεν σου κρύβω πως ακόμη και σήμερα, αν πετύχω εκείνο το κλασικό συσκευασμένο ροξ στο παίρνω με την ίδια λαχτάρα.
Και καθόλου δεν με νοιάζει που ξέρω πως ανήκει σε αυτό που λέμε, χωρίς πολλές ενοχές, «junk food».

Γύρω από τα ροξάκια υπάρχει και μια μικρή γαστρονομική μυθολογία.
Ποιος εμπνεύστηκε άραγε τη συνταγή; Ποιες τεχνικές ή ποια γλυκά παντρεύτηκαν για να προκύψει αυτό το σιροπιαστό, σοκολατένιο ρολάκι;
Και τελικά γιατί ονομάστηκε ροξ;

Σύμφωνα με το διαδίκτυο τα σιροπιαστά ροξάκια πρωτοεμφανίστηκαν στη Βόρεια Ελλάδα και συχνά συνδέεται με μικρασιάτικες αναφορές.

Από την άλλη, στην Πάτρα υπήρχαν τα «ρωξ» —με ωμέγα— σε μια διαφορετική εκδοχή.
Ζύμη από σφολιάτα και γέμιση καρυδιού, όχι σιροπιαστα, που σύμφωνα με αφηγήσεις παρασκευαζόταν σε ένα συγκεκριμένο τυροπιτάδικο.

Επίσης συναντάμε και τον τίτλο ξανθιώτικα ροξ.

Ενώ ακόμη και η γραφή τους παραμένει ένα μικρό ερώτημα: ροξ ή ρωξ;

Ίσως το όνομα να προέρχεται από τη λέξη rocks.
Ίσως κάποτε να είχαν άλλο σχήμα, πιο ακανόνιστο, πιο «βραχώδες», πριν καταλήξουν στη γνώριμη μορφή που ξέρουμε σήμερα.

Οι δύο βασικές εκδοχές: είναι η μία με ζύμη και άλλη με σφολιάτα.

Ο Θεσσαλονικιός Μπακιρτζής από τους Χειμερινούς Κολυμβητές έχει πει πως «ροξ» αποκαλούσαν τους φαλακρούς καθηγητές τους, γιατί τους θύμιζαν το γλυκάκι.
Μάλιστα είχε δημιουργήσει και μια χορωδία υπερηλίκων με το ίδιο όνομα.

Κάπως έτσι, ανάμεσα σε αναμνήσεις, τοπικές εκδοχές και μικρές ιστορίες, τα ροξάκια μοιάζουν με γλυκό μοναδικό.

Μικρά σιροπιαστά ροξάκια που δεν ανήκουν μόνο σε ένα ζαχαροπλαστείο ή σε μια περιοχή, αλλά σε μια ολόκληρη εποχή.
Όπως ακριβώς τα κοκάκια, οι εργολάβοι η πάστα ποντικάκι, και άλλα ρετρό γλυκά!

Τα ροξάκια είναι και προ-Χριστουγεννιάτικο γλυκό, χωρίς όμως αυτό να τα περιορίζει.
Είναι παντός καιρού, γεμάτα σιρόπι, κακάο, καρύδι και μνήμη.

Και για να ξέρεις, η συνταγή τους είναι σχετικά εύκολη.

Η πραγματική δυσκολία είναι άλλη: να καταφέρουμε να σταματήσουμε στο ένα. Άντε, στα δύο. Ή έστω στα τρία.

Μοιράσου τη συνταγή Σε περιμένω και στο IG!

Ποσότητα / Μερίδες: 28

Χρόνος Προετοιμασίας1 hour hr

Χρόνος Μαγειρέματος18 minutes mins

Είδος ΓεύματοςΓλυκό

Είδος ΚουζίναςΕλληνική

ΕΥΑ ΜΟΝΟΧΑΡΗ

Κουζίνα Ελληνική

Σιροπιαστά ροξάκια με καρύδι

Εκτυπώση Συνταγής

Τα σιροπιαστά ροξάκια με καρύδι, ένα πολύ νοσταλγικό γλυκό! Η συνταγή για τα ροξάκια είναι σχετικά εύκολη ενώ η δυσκολία είναι να καταφέρεις να σταματήσεις στο ένα!

Υλικά

Για τη ζύμη

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 180 γρ. γρ. γάλα φρέσκο, χλιαρό
• 8 γρ. γρ. ξηρή μαγιά ή 15 γρ. νωπή
• 120 γρ. γρ. ελαφρύ ελαιόλαδο ή σπορέλαιο
• 1 κ.γ. baking powder
• 2 αυγά, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• ¼ κ.γ. κ.γ. αλάτι

Για γέμιση

• 3 κ.σ. κακάο, κοσκινισμένο
• 2 κ.σ. γάλα
• 2 κ.σ. καρυδόψιχα
• 1 κ.γ. κ.γ. κανέλα σκόνη
• ½ κ.γ. κ.γ. γαρίφαλο

Για το σιρόπι

• 800 γρ. ζάχαρη
• 600 γρ. νερό
• 1 ξυλάκι κανέλα

Διαδικασία

Η ζύμη

• Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα και το ρίχνουμε σε ένα μπολ ή στον κάδο του μίξερ. Προσθέτουμε τη μαγιά, 1 κ.σ. από τη ζάχαρη και 1 κ.σ. από το αλεύρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 8’-10’, μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
• Προσθέτουμε τη βανιλίνη, το αυγό, το baking powder, την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι. Ξεκινάμε να ζυμώνουμε, προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι και το αραβοσιτέλαιο.
• Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη απαλή, εύπλαστη και όχι σφιχτή. Η υφή της πρέπει να θυμίζει περίπου ζύμη τσουρεκιού.
• Ζυγίζουμε τη ζύμη και κρατάμε το 1/3 στην άκρη. Την υπόλοιπη, δηλαδή τη μεγαλύτερη ποσότητα, την τυλίγουμε με μεμβράνη για να μην στεγνώσει.

Η γέμιση

• Στο μικρότερο κομμάτι ζύμης προσθέτουμε το κακάο, τα μπαχαρικά και τα καρύδια. Ζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθούν καλά.
• Αν χρειαστεί, βοηθάμε τη ζύμη με λίγο αραβοσιτέλαιο ή λίγο χλιαρό γάλα, ώστε να ομογενοποιηθούν σωστά τα υλικά. Αν η ζύμη μαλακώσει περισσότερο από όσο θέλουμε, προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι.

Τα ροξάκια

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ταψί.
• Ζυγίζουμε τη σκούρα ζύμη και τη χωρίζουμε σε 3 ίσα κομμάτια. Κάνουμε το ίδιο και με τη λευκή ζύμη.
• Πλάθουμε κάθε κομμάτι σκούρας ζύμης σε μπαστουνάκι. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι λευκής ζύμης σε χοντρό, μακρόστενο φύλλο, τόσο ώστε να χωρέσει μέσα το μπαστουνάκι της σκούρας ζύμης.
• Τοποθετούμε τη σκούρα ζύμη στο κέντρο και κλείνουμε τη λευκή ζύμη γύρω της, σχηματίζοντας ρολό.
• Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα ζυμαράκια.
• Κόβουμε τα ρολά σε φέτες πάχους περίπου 1,5 εκ. και τοποθετούμε τα ροξάκια στο ταψί, αφήνοντας κενό μεταξύ τους.
• Ψήνουμε για 12’-15’, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
• Προσέχουμε να μην τα παραψήσουμε, γιατί θα σκληρύνουν και δεν θα απορροφήσουν σωστά το σιρόπι.
• Το σιρόπιασμα
• Μόλις ψηθούν τα ροξάκια, βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι σε κατσαρολάκι και βράζουμε για 4’-5’.
• Σιροπιάζουμε τα ροξάκια με καυτό σιρόπι και τα αφήνουμε όσο χρειαστεί, μέχρι να απορροφήσουν αρκετό σιρόπι.
• Τα διατηρούμε εκτός ψυγείου, σε σκεύος που κλείνει ερμητικά.