Την αγάπησα στη Σικελία, την μαγείρεψα εμπνευσμένη από εκείνο το ταξίδι ,έλα μαζί μου, έχουμε απολαυστική συνταγή για καπονάτα με τόνο και πράσινες ελιές!
2021, Αύγουστος στη Σικελία, που κατάφερε να με κάνει να θέλω να γυρίζω εκεί ξανά και ξανά!
Για την ακρίβεια 24 ημέρες που έζησα την Σικελία, τους ανθρώπους της, την κουλτούρα της και φυσικά την απαράμιλλη γαστρονομία της.
Και αυτό το ταξίδι είχε πολλή μα πολλή καπονάτα – caponata, που έκτοτε φτιάχνω κάθε καλοκαίρι.
Εξάλλου στην Ελλάδα υπάρχουν όλα εκείνα τα υλικά που είναι αναγκαία για να φτιάξω την τέλεια καπονάτα.
Μεταξύ άλλων οι πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσι GAEA, ελληνικό Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο GAEA ΕΠΙΛΟΓΗ και το μοναδικό οξύμελο GAEA!
Η γεύση της μοναδική, και η κουζίνα της Σικελίας όσο και της Ελλάδας μοιράζονται κοινές ρίζες, μεσογειακές πρώτες ύλες και μια βαθιά αγάπη για τη γη.
Από τις πράσινες ελιές και το ελαιόλαδο ως τη μελιτζάνα και το ξίδι, η καπονάτα είναι το πιο γευστικό σημείο συνάντησης αυτών των δύο πολιτισμών.
Και πώς προέκυψε η προσθήκη του τόνου;
Την έμαθα από τον Yianni στο Isola Pesca, που μου έδωσε ένα πεσκέσι με καπονάτα με ξιφία.
– Πρέπει να την βάλεις στο ψυγείο και να φας για πρωινό γιατί μόλις την φτιάξαμε.
Και μόλις είχα καταλάβει ένα από τα μυστικά της επιτυχίας της caponata ή ένα από τα πιο σημαντικά.
Όσο μείνει στο ψυγείο, μένει για αρκετές ημέρες, και κάθε μέρα όλο και πιο πεντανόστιμη!
Στο βίντεο θα σου ανοίξει η όρεξη να γευτείς την Σικελία, μην ξεχάσεις να διαβάσεις τα πάντα για την συνταγή!
Καπονάτα με τόνο και πράσινες ελιές
Εκτυπώση ΣυνταγήςΥλικά
- 1 φρέσκο φιλέτο τόνου
- 2 μελιτζάνες, κομμένες σε κύβους
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 κλωναράκια σέλερι, κομμένο σε φέτες
- 400 γρ. ντομάτες κονκασέ , ή ώριμες φρέσκες τριμμένες
- 100 γρ. πράσινες ελιές κουκούτσι GAEA, χωρίς κουκούτσι, με λεμόνι & ρίγανη
- 2 κ.σ. οξύμελο GAEA
- 140 γρ. Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο GAEA ΕΠΙΛΟΓΗ
- 2 κ.σ. σταφίδες
- 2 κ.σ. κάπαρη
- 1 κ.σ. κουκουνάρι
- Φρέσκος βασιλικός
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Αλάτι
Διαδικασία
- Απλώνουμε τις μελιτζάνες σε ταψί όπου έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί.
- Τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στους 200°C για 20’ μέχρι να ροδίσουν.
- Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέτουμε το σέλερι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2’.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες και το οξύμελο, αλάτι και πιπέρι.
- Αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Προσθέτουμε τις ψημένες μελιτζάνες, το κουκουνάρι, τις σταφίδες και την κάπαρη .
- Αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί το φαγητό για άλλα 5’, ώστε να ενωθούν οι γεύσεις. Δοκιμάζουμε και ρυθμίζουμε το αλάτι και το πιπέρι.
- Ψήνουμε τον τόνο σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, για 2’ από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει χρώμα εξωτερικά αλλά να μείνει ζουμερός μέσα και αλατοπιπερώνουμε.
- Προσθέτουμε τον σοταρισμένο τόνο, σπασμένο σε μεγάλα κομμάτια, μέσα στην καπονάτα και τέλος τον βασιλικό.
- Ανακατεύουμε προσεκτικά και αφού κρυώσει την μεταφέρουμε σε σκεύος που κλείνει ερμητικά, στο ψυγείο.
- Σερβίρουμε την καπονάτα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος με λίγα φύλλα βασιλικού και λίγο ελαιόλαδο.
Λεπτομέρειες που αναδεικνύουν τη συνταγή
- Κόψιμο λαχανικών σε ομοιόμορφο μέγεθος, ώστε να ψηθούν ισομερώς και να προσφέρουν υφή
- Χρόνος ξεκούρασης αφήνουμε την καπονάτα να σταθεί πριν τη σερβίρουμε. Όσο “κάθεται”, γίνεται καλύτερη.
- Ποιοτικά υλικά το ελαιόλαδο, οι ελιές, η κάπαρη και ο τόνος καθορίζουν το αποτέλεσμα
- Σωστό αλάτισμα και ισορροπία στο οξύμελο και τα καρυκεύματα γενικά
Τα υλικά που κάνουν τη διαφορά
√ Οι πράσινες ελιές
Απαλή μυρωδιά από πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσι GAEA, είναι το ζητούμενο στη caponata.
Τις προσθέτεις ολόκληρες!
Ακόμη και να πιστεύεις οτι οι ελιές σε ροδέλες είναι πιο “σωστές” στην συνταγή για καπονάτα.. εμπιστεύσου τους Σικελούς!
√ Ο τόνος
Στη συνταγή για καπονάτα χρησιμοποίησα ένα φιλέτο φρέσκο τόνο περίπου 300 γρ.
Τον προτίμησα για συμπαγή υφή και ήπια γεύση αφού θέλω μέσα στην caponata να ενσωματωθεί χωρίς να “χαθεί”.
Ωστόσο μπορείς να τον αντικαταστήσεις με τόνο νερού ή λαδιού, καλής ποιότητας.
Σε αυτή την περίπτωση θα τον προσθέσουμε σχεδόν στο τέλος του μαγειρέματος.
√ Το οξύμελο
Ενθουσιάστηκα όταν χρησιμοποίησα για πρώτη φορά το οξύμελο GAEA!
Αν η Ιταλία φημίζεται για το βαλσαμικό της ξύδι το καμάρι της Ελλάδα είναι το οξύμελο.
Ένας καλά ισορροπημένος συνδυασμός ξυδιού παλαιωμένου σε βαρέλι και θυμαρίσιου μελιού σε συμπυκνωμένη μορφή με μεταξένια υφή!
Η παραδοσιακή αρχαία συνταγή της Μινωικής Κρήτης, όπου η διαδικασία παλαίωσης γινόταν σε μεγάλα πυθάρια θαμμένα στη γη.
Στο σήμερα χρησιμοποιούνται βαρέλια παλαίωσης και μια ειδική φυσική τεχνική που επιτρέπει στο βαλσάμικο να πήξει χωρίς ζάχαρη.
√ Το ελαιόλαδο
Το χρυσάφι της μητέρας γης!
Τόσο στην Σικελία όσο και στην Ελλάδα το αγνό παρθένο ελαιόλαδο είναι η αρχή όλων στο μαγείρεμα.
Όχι μόνο ως βασικό συστατικό στο μαγείρεμα αλλά ως βασικό στοιχείο γεύσης.
Επιλέγω το ελληνικό Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο GAEA ΕΠΙΛΟΓΗ!
Το νέο ελαιόλαδο της GAEA περιορισμένης παραγωγής που αποτυπώνει την αυθεντική γεύση και την κορυφαία ποιότητα κάθε χρονιάς.
Έτσι μέσα από ένα μπουκάλι προσφέρεται μια δυνατή εμπειρία – μια γεύση που αλλάζει ελαφρώς κάθε χρόνο, αλλά είναι πάντα εξαιρετική.
√ Οι σταφίδες και η κάπαρη
Όπως είπαμε η σάλτσα agrodolce είναι γλυκόξινη, ανάλογα την οξύτητα από ντομάτες ισορροπούμε με την αναγκαία ποσότητα ζάχαρης.
Ο Yianni μου είπε πως προτιμάει τις σταφίδες, η Ελλάδα έχει μοναδικές σταφίδες, και βέβαια τις προτιμώ!
Τώρα για την κάπαρη τί να πούμε! Και οι δύο λαοί την λατρεύουμε!
Η κάπαρη είναι απαραίτητη, και θα απογειώσει την καπονάτα.
√ Οι μελιτζάνες
Πώς μπορώ να ψήσω της μελιτζάνες για την καπονάτα;
Τις κόβω σε μέτριους, χοντρούς κύβους και τις ψήνω είτε στο air fryer για 14′ είτε στον φούρνο για 20′.
Δεν υπάρχει κανένας λόγος να τις τηγανίσω αντί γι’ αυτό, τις ραντίζω με μπόλικο ελαιόλαδο και τις αφήνω να γίνουν τραγανές όπως πρέπει!
√ Σάλτσα agrodolce: η καρδιά της καπονάτα
Η χαρακτηριστική γεύση της καπονάτα ξεκινά από τη σάλτσα agrodolce.
Όπως μαρτυράει και το όνομά της πρόκειται για μια αγροτική σάλτσα.
Η γλυκόξινη σάλτσα που αποτελεί την βάση σε πολλές ιταλικές συνταγές του Νότου.
Η βάση της είναι το κρεμμύδι, η ντομάτα, το ξύδι και ένα γλυκό στοιχείο που μπορεί να προκύπτει από ζάχαρη ή σταφίδες.
Η σάλτσα agrodolce ανάλογα την χρήση της μπορεί να χρησιμοποιεί το κρεμμύδι ολόκληρο ή ψιλοκομμένο.
Επιπλέον το κουκουνάρι και το σέλερι, αποτελούν μέρος της και το μόνο σίγουρο;
Δεν περιέχει σκόρδο.
√ Λίγο πριν το “σερβίρισμα
Σαλάτα, chutney, σάλτσα. Ορεκτικό, κυρίως ή συνοδευτικό.
Αυτό το φαγητό γεννήθηκε από την ανάγκη να αξιοποιηθεί ό,τι περίσσευε στο μποστάνι και υπήρχε στο ντουλάπι.
Λαχανικά εποχής, ελιές, ξύδι, ντομάτα, κάπαρη.
Όλα σιγομαγειρεμένα μέχρι να “αγκαλιαστούν” σε μια εξαίσια νοστιμιά!
❤️ Δοκίμασέ το:
🥖 Πάνω σε μπρουσκέτες ή φρυγανισμένο ψωμί
♨️ Ως συνοδευτικό για κάθε ψάρι ή κρέας στη σχάρα
🍝 Σε μακαρονάδα, δες συνταγή ΕΔΩ
🥪Γέμιση σε sandwich ή focaccia
🍔 Σε μπέργκερ, πάρε ΕΔΩ μια πολύ καλή συνταγή-συνδυασμό
🌱 Vegan caponata χωρίς τόνο!
🍷 Vermentino ή Greco di Tufo, Ασύρτικο , Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Ξινόμαυρο ροζέ ή Αγιωργίτικο ροζέ, Etna Rosso
🍺 Pilsner ή Helles Lager και Ale
Η καπονάτα με τόνο και πράσινες ελιές είναι η πιο γευστική υπενθύμιση πως η εποχικότητα και η απλότητα θα είναι πάντοτε ευπρόσδεκτες στο τραπέζι μας.
Παίρνεις μια συνταγή άλλου τόπου και την “παντρεύεις” με τα ελληνικά προϊόντα.
Και το ξαναλέω!
Η καπονάτα τρώγεται με κάθε τρόπο, κάθε στιγμή κι ενώ έχεις τη Σικελία στο μυαλό.. στο πιάτο έχεις Ελλάδα!
Μην παραλείψεις κανένα από τα συστατικά της αν θέλεις να σε ανταμείψει πραγματική νοστιμιά!
Καλά μαγειρέματα!
♡
Εύα
