Η συνταγή για κοτόπουλο γεμιστό με μανιτάρια, λιαστή ντομάτα και πορτοκάλι, η πιο εύκολη εναλλακτική της γαλοπούλας για το γιορτινό τραπέζι.
Κάθε χρόνο, κάπου ανάμεσα σε στολίσματα και λίστες δώρων, έρχεται η στιγμή που αναρωτιόμαστε:
«Να φτιάξω γαλοπούλα ή κάτι πιο απλό φέτος;»
Προσωπικά στην ερώτηση γαλοπούλα ή κοτόπουλο για τα Χριστούγεννα, θα απαντήσω κοτόπουλο.
Η γαλοπούλα δεν είναι καν μέσα στις γευστικές μου χριστουγεννιάτικες αναμνήσεις, σε αντίθεση με το κοτόπουλο.
Το κοτόπουλο δεν έλειπε ποτέ από τα οικογενειακά τραπέζια σαν πρώτη ύλη για τα γιορτινά μαγειρέματα.
Σίγουρα ανήμερα της Πρωτοχρονιάς το γεύμα ξεκινούσε με κοτόπουλο αυγολέμονο.
Η μαμά μου έκανε ένα πολύ όμορφο συνδυασμό, γευστικά.
Έβραζε ένα μεγάλο κοτόπουλο μαζί με μισό ακόμη σε μια κατσαρόλα, μαζί με λαχανικά, για να φτιάξει την σούπα.
Δεν έβραζε για πολύ ώρα, το ήθελε να ακέραιο γιατί μετά το έβαζε στον φούρνο.
Έπαιρνε λοιπόν το ολόκληρο κοτόπουλο, το έκανε γεμιστό με μια κλασική γέμιση κιμά-τυρί-μοσχοκάρυδο.
Το άλειφε μπόλικο βούτυρο, του έκανε μια “επικάλυψη” με carino και το έψηνε μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
Μαζί με την ζεστή σούπα αυγολέμονο σέρβιρε και το γεμιστό κοτόπουλο στο κέντρο του τραπεζιού.
Λαχταρούσα την “χρυσή” πέτσα, λαχταρούσα να μου δοθεί το μπουτάκι!!
Η μαμά μέχρι και σήμερα το ίδιο κάνει, αυγολέμονο και γεμιστό κοτόπουλο!
Μέγιστη απόδειξη οτι η γιορτινή θαλπωρή δεν χρειάζεται υπερβολές, μόνο μυρωδιές που γεμίζουν το σπίτι και υλικά που αγαπάμε.
Στο σήμερα, τα Χριστούγεννα στο δικό μου τραπέζι έχουν κι εκείνα το δικό τους γεμιστό κοτόπουλο, μόνο που τώρα το φτιάχνω αλλιώς.
Συνδυάζω το κοτόπουλο με μια γέμιση από μανιτάρια, λιαστή ντομάτα και πορτοκάλι.
Το ίδιο απλό, το ίδιο γιορτινό όμως με πιο μεσογειακά υλικά, που θεωρώ πως δένουν πολύ με το κοτόπουλο.
Κάθε φορά που ανοίγω τον φούρνο, νιώθω εκείνη την ίδια ανυπομονησία που είχα παιδί .
Να δω πότε θα είναι έτοιμο «το φαγητό των γιορτών».
Κι όταν το φέρνω στο τραπέζι, ξέρω πως αυτό το πιάτο δεν είναι απλώς συνταγή.
Είναι η συνέχεια μιας παράδοσης που αλλάζει με τα χρόνια αλλά κρατά την ίδια γεύση αγάπης.
Το γεμιστό κοτόπουλο μου είναι ένας μικρός φόρος τιμής στη μαμά μου, αλλά με το δικό μου άγγιγμα.
📌Η συνταγή για κοτόπουλο γεμιστό με μανιτάρια, λιαστή ντομάτα και πορτοκάλι ενθουσιάζει και σίγουρα θα σε πείσει να βγεις από το δίλλημα κοτόπουλο ή γαλοπούλα!
Κοτόπουλο γεμιστό με μανιτάρια, λιαστή ντομάτα και πορτοκάλι
Εκτυπώση ΣυνταγήςΥλικά
- 1500 γρ. κοτόπουλο
- 50 γρ. βούτυρο, λιωμένο
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- 1 κ.σ. μέλι
- Ελαιόλαδο
- Θυμάρι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Αλάτι
Για την γέμιση
- 250 γρ. μανιτάρια της επιλογής μας
- 6-8 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένα
- 1 πράσο, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
- 3 κ.σ. κ.σ. μαύρες σταφίδες
- 2 κ.σ. κουκουνάρι
- ½ κ.γ. κόλιανδρο, τριμμένο
- ½ κ.γ. μπαχάρι, τριμμένο
- 1 κ.σ. βούτυρο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 100 γρ. χυμό πορτοκάλι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Αλάτι
Για το ψήσιμο
- 2 πορτοκάλια, κομμένα σε χοντρές φέτες
- 1 μικρό ματσάκι φασκόμηλο
Διαδικασία
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180℃.
- Αλέθουμε τα μανιτάρια στον πολυκόφτη να γίνουν σαν κιμάς.
- Σε μεγάλο και ευρύχωρο τηγάνι σοτάρουμε με το ελαιόλαδο τα μανιτάρια, τα οποία αλατίζουμε, για 3-4’ σε δυνατή φωτιά να βγάλουν τα υγρά τους.
- Προσθέτουμε το πράσο, το σκόρδο και τα κρεμμύδι συνεχίζοντας το σοτάρισμα για 2’ ακόμη.
- Σβήνουμε με τον χυμό, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τις λιαστές ντομάτες, το κουκουνάρι, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε μέχρι να στεγνώσει η γέμιση.
- Αποσύρουμε και προσθέτουμε την καρυδόψιχα και τις σταφίδες.
- Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο, το γεμίζουμε με τη γέμιση, το δένουμε και το τοποθετούμε σε στενή γάστρα, με καπάκι, τον πάτο της οποίας έχουμε καλύψει με τις φέτες πορτοκαλιού και το ματσάκι φασκόμηλου.
- Λαδώνουμε τα χέρια μας και του κάνουμε πολύ καλό μασάζ, εξωτερικά με αλάτι, πιπέρι και θυμάρι.
- Ψήνουμε στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου στους 180℃ για μια 1 ώρα, κατόπιν το ξεσκεπάζουμε.
- Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τη μουστάρδα, το μέλι και το λιωμένο βούτυρο, όσο ψήνεται για την υπόλοιπη ώρα το αλείψουμε φορές με πινέλο.
- Σερβίρουμε το κοτόπουλο με τη γέμισή του και το συνοδευτικό της επιλογής μας.
Λεπτομέρειες που αναδεικνύουν τη συνταγή
√ Το κοτόπουλο
Όλα ξεκινούν από την επιλογή του σωστού κοτόπουλου.
Πάντα θα προτιμήσω ένα ολόκληρο κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής ή από το χωριό.
Για 6 άτομα υπολογίζω περίπου 1500 γρ. αν είμαστε περισσότερη προτιμώ να έχω δύο κοτόπουλα.
Πριν το γεμίσω, το ξεπλένω και το ταμπονάρω καλά με χαρτί κουζίνας.
Έπειτα, το αλατίζω γενναιόδωρα μέσα κι έξω και το αφήνω στην άκρη μέχρι να ετοιμάσω την γέμιση.
Πριν το βάλω για ψήσιμο, ένα καλό μασάζ με ελαιόλαδο, βούτυρο και θυμάρι.
√ Η γέμιση
Μανιτάρια, λιαστή ντομάτα και πορτοκάλι, είναι τα βασικά υλικά.
Αλίμονο, δεν έμεινα μόνο σε αυτά, δεν θα “άντεχα” γιορτινή γέμιση χωρίς:
Κουκουνάρι, σταφίδες, μπαχαρικά και λίγο φασκόμηλο… και κάτι μερικά ακόμη!
Υλικά που έχουν εξαιρετική συνοχή γεύσεων και αρωμάτων, και μαζί χτίζουν μια γέμιση που είναι ζεστή και πεντανόστιμη!
Μανιτάρια: Αντικαθιστούν τον κιμά και με τη γήινη γεύση και τη σαρκώδη υφή στη γέμιση λειτουργούν ακόμη πιο νόστιμα και ελαφριά.
Για ακόμη πιο umami γεύση επιλέγω ποικιλία από μανιτάρια ή και λίγα αποξηραμένα σαν μπαχαρικό.
Η λιαστή ντομάτα: Το αγαπημένο μου φουλ μεσογειακό υλικό, μεστή αλατότητα και δυνατή γλυκόξινη.
Οι λιαστές ντομάτες να γίνει βασικό υλικό στα μαγειρέματά μου με μανιτάρια, και όχι μόνο!
Το πορτοκάλι: Ίσως σε πρώτη ανάγνωση το πορτοκάλι σου φαίνεται άστοχο όμως είναι αυτό που θα φέρει φρεσκάδα.
Ουσιαστικά θα αντικαταστήσει το κρασί που βάζω συνήθως στη γέμιση.
Το φασκόμηλο: Το πιο χαρακτηριστικό χριστουγεννιάτικο βότανο, κάνει τη γέμιση να μυρίζει «χειμώνα» και μια γλυκύτητα.
Το βάζω στο ταψί, κατά το ψήσιμο μαζί με φέτες πορτοκάλι για τα αρώματα!
Σταφίδες, κουκουνάρι και μπαχαρικά: όλα χαρίζουν μικρές πινελιές γεύσης!
Από μπαχαρικά προτιμώ κόλιανδρο και μπαχάρι, για την λεπτότητα των αρωμάτων τους, δεν θέλω να επισκιαστούν τα μανιτάρια!
√ Υλικά που ταιριάζουν εξίσου στην συνταγή
- Κιμάς και συκωτάκια κοτόπουλου
- Κολοκύθα και γλυκοπατάτες
- Δενδρολίβανο
- Αποξηραμένα φρούτα και ξηροί καρποί
- Μανταρίνι
√ Με τί συνοδεύουμε:
- Πουρέ κάθε τύπου
- Ψητές πατάτες και λαχανικά
- Σαλάτες με γλυκοπατάτα ή κολοκύθα
- Καραμελωμένα λαχανάκια Βρυξελών
- Πράσινες σαλάτες με φρούτα
🍷 Τι πίνουμε δίπλα του;
Λευκό κρασί: Μοσχοφίλερο, Μαλαγουζιά, Chardonnay
Ροζέ κρασί: δροσερό και φρουτώδες
Κόκκινο κρασί: απαλό, φρουτώδες, χωρίς έντονες τανίνες
Το αγαπώ έτσι το κοτόπουλο γιατί η συνταγή είναι πραγματικά εύκολη.
Αλλά κυρίως μου θυμίζει πως οι γιορτές είναι πιο γλυκές όταν μοιράζεσαι στιγμές και γεύσεις, που κάποιοι μοιράστηκαν με εσένα, και μοιράζονται, ακόμη!
Καλά μαγειρέματα!
♡
Εύα