Σε κάθε ελληνικό, γιορτινό τραπέζι η πίτα είναι παρούσα, “κάνε” χώρο, στη συνταγή για αλμυρή γαλατόπιτα με ελληνικά τυριά!
Η γαλατόπιτα άλλοτε γλυκιά, άλλοτε αλμυρή και πάντα βαθιά σπιτική!
Από τα χωριά της Ηπείρου μέχρι τα νησιά του Αιγαίου, η γαλατόπιτα σήμαινε το καλωσόρισμα των γιορτών.
Το μοίρασμα στο τραπέζι, και εκείνη η μυρωδιά που πλημμυρίζει το σπίτι, γεμάτη χαρά και την φροντίδα.
Κάθε πίτα κουβαλάει μέσα της τη γιορτή, τη θαλπωρή και τη μνήμη.
Ποιος από εμάς δεν έχει ανεξίτηλη τη φιγούρα της γιαγιάς στην κουζίνα να ανοίγει φύλλο.
Πόσοι δεν τσουρουφλίσαμε τη γλώσσα μας με ένα ολόκαυτο κομμάτι πίτας, που μας “έσπαγε” τη μύτη.
Ποιοι από εμάς κάθε φορά που ακούμε τη λέξη πίτα δεν λέμε: Aχ η γιαγιά μου έκανε τόσο ωραίες πίτες!
Η γιαγιά μου ήταν μαστόρισσα στη γλυκιά γαλατόπιτα, συνταγή της υπέροχης κρέμας της ΕΔΩ!
Στη δική μου εκδοχή, η γαλατόπιτα είναι αλμυρή και αποτίει φόρο τιμής στα ελληνικά τυριά.
Μαλακό τυράκι Τήνου, γλυκιά γραβιέρα Κρήτης και ανεβατό Γρεβενών.
Τρία τυριά, τρεις τόποι, τρεις διαφορετικοί χαρακτήρες σε μια κρέμα!
📌Δες την συνταγή για την αλμυρή γαλατόπιτα με ελληνικά τυριά και διάβασε όλες τις λεπτομέρειες για να ανοίξεις πανεύκολα σπιτικό φύλλο!
Αλμυρή γαλατόπιτα με ελληνικά τυριά
Εκτυπώση ΣυνταγήςΥλικά
Για το φύλλο
- 220 γρ. αλεύρι σκληρό
- ½ κ.γ. μαγιά στιγμής
- 160 γρ. νερό, χλιαρό
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι
Για την γέμιση
- 1250 γρ. γάλα
- 100 γρ. αλεύρι , ή σιμιγδάλι
- 50 γρ. κόρν φλάουρ
- 2 αυγά, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
- 60 γρ. βούτυρο
- 200 γρ. μαλακό τυράκι Τήνου
- 200 γρ. γλυκιά γραβιέρα Κρήτης, τριμμένη
- 100 γρ. ανεβατό Γρεβενών, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
- 1 μοσχοκάρυδο
- ½ λευκό πιπέρι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Αλάτι
Επιπλέον θα χρειαζόμαστε
- Κόρν φλάουρ, για το άνοιγμα των φύλλων
- Ελαιόλαδο , για την επάλειψη
- 40 γρ. βούτυρο, σε κυβάκια, για το ψήσιμο
- Θυμάρι, για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Το φύλλο
- Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι κάνουμε μια λακκούβα και προσθέτουμε τη μαγιά και το νερό, αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 10’.
- Κατόπιν προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι και ζυμώνουμε για 5’.
- Πασπαλίζουμε την ζύμη με λίγο κόρν φλάουρ, σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.
Η κρέμα
- Σε ευρύχωρη κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, το κόρν φλάουρ, το αλεύρι ή το σιμιγδάλι, το αλάτι, τα πιπέρια, το μοσχοκάρυδο ανακατευτούμε πολύ καλά με σύρμα.
- Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας τακτικά, όταν η κρέμα δέσει αποσύρουμε, προσθέτουμε ανακατεύοντας συνεχώς τα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα, το βούτυρο και σκεπάζουμε για να μη πιάσει κρούστα.
- Μόλις η κρέμα κρυώσει προσθέτουμε το τυράκι Τήνου θρυμματισμένο, το ανεβατό και την μισή ποσότητα της γραβιέρας.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 ίσια ζυμαράκια ανοίγουμε 3 φύλλα, 30 εκ περίπου το καθένα, με τη βοήθεια του πλάστη και πασπαλίζοντας τα με κόρν φλάουρ για να ανοίξουν ευκολότερα.
- Λαδώνουμε ανοιγόμενη φόρμα ή ταψί 26-28 εκ., στρώνουμε το πρώτο φύλλο, πασπαλίζουμε με 2 κ.σ. από τη γραβιέρα που κρατήσαμε, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το ίδιο και για τα τρία φύλλα.
- Προσθέτουμε την κρέμα πασπαλίζουμε με όσο τυρί μας περίσσεψε, γυρίζουμε το φύλλο που περισσεύει δημιουργώντας τον κόθρο και προσθέτουμε τα κομματάκια του βουτύρου στην επιφάνεια της κρέμας.
- Ψήνουμε στους 180ο C στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου για 50΄περίπου, αφήνουμε την πίτα να σταθεί και σερβίρουμε με θυμάρι.
Λεπτομέρειες που αναδεικνύουν τη συνταγή
√ Η γέμιση
Τα Χριστούγεννα σίγουρα αυτό που δεν λείπει από το δικό μου τραπέζι είναι τα ελληνικά τυριά!
Το μεγαλείο των ελληνικών τυριών που γεννήθηκαν από τα ορεινά μαντριά και τα νησιώτικα τυροκομεία.
Καθένα με το δικό του αποτύπωμα στη γεύση, άλλο ξεχυλίζει αλμύρα και ήλιο και άλλο μοσχοβολά πρωινή δροσιά και χορτάρι.
Κάθε κομμάτι ελληνικό τυρί είναι μια ωδή στην αυθεντικότητα του τόπου.
Το μαλακό τυράκι της Τήνου χαρίζει κρεμώδη υφή, ήπια γεύση και το ευχάριστο άρωμά του!
Κατά την άποψή μου το τηνιακό τυράκι είναι από τα κορυφαία ελληνικά τυριά συνεταιρισμού.
Η γλυκιά γραβιέρα Κρήτης την προτιμώ στις πίτες μου για τις βουτυράτες και καραμελένιες νότες.
Την προσθέτω συχνά σε πίτες με τυριά και σε τάρτες γιατί το αλάτι της είναι ήπιο.
Και το ανεβατό από τα Γρεβενά, το πρόσθεσα πειραματικά γιατί απλά είχα αρκετό.
Άλλωστε τί μπορεί να πάει στραβά με αυτό το καταπληκτικό δροσερό και ζωντανό σε γεύση τυρι!
Και όντως σπάει τη λιπαρότητα και δίνει στην πίτα αυτό που κάνει τη διαφορά, εκείνη τη «νότα του βουνού»!
Όταν φτιάχνω την κρέμα της δίνω χρόνο να πήξει σε χαμηλή φωτιά και την ανακατεύω συχνά.
Αρωματίζω με μοσχοκάρυδο, λευκό και μαύρο πιπέρι, που μυρίζουν χειμώνα και στο τέλος θυμάρι για φρεσκάδα!
Μια κρέμα ανάμεσα στο comfort, στο οικείο αλλά και στο εκλεπτυσμένο, αν και πλούσια καθόλου βαριά.
√ Το σπιτικό φύλλο
Ξέρεις πότε άρχισε να γίνεται το σπιτικό φύλλο και για εμένα παιχνιδάκι;
Μετά τις 120 φορές που άνοιξα φύλλο, προφανώς δεν είναι αλήθεια 😊
Το σπιτικό φύλλο έχει δύο προϋποθέσεις και έναν τρόπο επιτυχίας:
Τον σωστό πλάστη-βέργα, μπορείς να βρεις εύκολα σε κάποιο πανηγύρι ή σε κάποια εξόρμηση σε παραδοσιακά χωριά όπως το Μέτσοβο.
Το απαραίτητο κόρν φλάουρ θα σε βοηθήσει 1000% στο εύκολο άνοιγμα.
Δεν την βαραίνει, όπως το αλεύρι, το φύλλο το αφομοιώνει κατά το άνοιγμα, έτσι το φύλλο ανοίγει πιο εύκολα, πιο λεπτό και πιο λείο.
Παράλληλα, απορροφά την υγρασία, όσο δουλεύεις τη ζύμη και δεν κολλάει στον πλάστη ή στον πάγκο.
Χαρίζει στο φύλλο ανάλαφρη υφή και το «κρατς», τον ήχο που κάνει μια πίτα πραγματικά σπιτική.
Ο τρόπος επιτυχίας είναι να χωρίσεις το ζυμάρι σε ισόποσα κομμάτια και να το ανοίξεις σε ίδια διάμετρο ώστε να είναι ίδια σε πάχος τα φύλλα.
√ Το ψήσιμο
Τα βήματα για την δημιουργία της πίτα είναι:
Να ετοιμάσουμε την ζύμη και να την αφήσουμε να ξεκουραστεί.
Το δέσιμο της κρέμας ώστε να κρυώσει αρκετά πριν “πέσει” στα φύλλα.
Και το ψήσιμο σε πολυ καλά προθερμασμένο φούρνο.
Θέλω να σας πω κάτι για τους φούρνους και το ψήσιμο.
Δεν είναι μόνο η καλή προθέρμανση, είναι ο κάθε φούρνος πως συμπεριφέρεται ανάλογα τη δύναμή του ενώ ακόμη και τα σκεύη παίζουν τεράστιο ρόλο.
Τι λέω πάντα; Εσύ ξέρεις τον φούρνο σου..
Πόση ώρα χρειάζεται να προθερμανθεί, με ποιον τρόπο ψήνει καλύτερα, ωστόσο ο χρόνος και η θερμοκρασία είναι μια σαφέστατη οδηγία πάντα.
Ψήνω την αλμυρή γαλατόπιτα στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου, στις αντιστάσεις.
Αφήνω την πίτα να σταθεί για λίγη ώρα και την κόβω μετά για να βγουν τα κομμάτια σωστά.
√ Υλικά που ταιριάζουν στην συνταγή εξίσου
- Τραχανάς, 2 κ.σ. για γεύση και υφή, τον προσθέτεις στην κρέμα λίγο πριν δέσει
- Σιμιγδάλι για κρέμα με πιο έντονη υφή
- Τυριά, λευκό τυρι Κεφαλλονιάς, φέτα, κασέρι, μελίχλωρο, γαλοτύρι, νιβατό, γαλένι,
- Σταφίδες και αποξηραμένα δαμάσκηνα ή σύκα
- Λιαστές ντομάτες
- Κολοκύθα και γλυκοπατάτες ψητές σε κύβους
- Καραμελωμένο κρεμμύδι
√ Vegan & Gluten Free εκδοχή
Για τη vegan εκδοχή δεν έχω να προτείνω κάτι, υπάρχουν στο διαδίκτυο εξαιρετικές συνταγές για vegan τυρόπιτες.
Για τη gluten free γαλατόπιτα θα αντικαταστήσεις, φυσικά, το φύλλο με glutten free επιλογή π.χ. σπιτικό ή εμπορίου glutten free φύλλο για πίτες
Το αλεύρι στην κρέμα το αντικαθιστάς με κόρν φλάουρ, με τα υπόλοιπα είσαι ΟΚ!
🍷 Τι πίνουμε δίπλα της;
- Λευκά κρασιά όπως μαλαγουζιά, μοσχοφίλερο, σαββατιανό ή ασύρτικο
- Ρόζε κρασιά όπως το ξινόμαυρο
Η αλμυρή γαλατόπιτα κερδίζει κάθε ουρανίσκο, το τυρί, το βούτυρο, το τραγανό φύλλο.
Κράτησέ την απλή ή προσάρμοσέ την σύμφωνα με το γιορτινό σου μενού
Δες λίγο πιο πάνω τα υλικά που ταιριάζουν, τα καραμελωμένα κρεμμύδια την κάνουν να μοιάζει σαν μια κις λορέν Quiche Lorraine αλά ελληνικά!
Καλά μαγειρέματα!
♡
Εύα