Το carrot cake είναι ένα από τα πιο ωραία γευστικά κέικ, η παρακάτω παραλλαγή με frosting τυρί κρέμα και φυστικοβούτυρο θα σε κερδίσει!
Η εμφάνισή του carrot cake στην ιστορία της ζαχαροπλαστικής, ανάγεται περίπου στον ύστερο Μεσαίωνα.
Κυρίως με τη μορφή πουτίγκας καρότου και φυσικά χωρίς την επικάλυψη τυριού κρέμας.
Η παρακάτω παραλλαγή με frosting τυρί κρέμα και φυστικοβούτυρο είναι μια καλή επιλογή γιατί έχει αρκετά μειωμένη τη ζάχαρη.
Σε κάθε μπουκιά θα γευτείς ένα νόστιμο, ζουμερό και μυρωδάτο κέικ, και όχι υπερβολικά γλυκό.
Σε αυτό το carrot cake αγαπώ την γλυκύτητα από τα καρότα και τους χουρμάδες, δύο άκρως θρεπτικά υλικά.
Πολύ μεγάλη σημασία έχει η επιλογή φρέσκων καρότων τα οποία θα είναι αρκετά τρυφερά ώστε να βγάλουν όλη τους τη γεύση και τη φυσική γλύκα!
Ετσι έχουμε ένα carrot cake τη λιγότερη δυνατή δυνατή ζάχαρη.
Το φυστικοβούτυρο θα δώσει μια βαθιά νοστιμιά τόσο στο κέικ όσο και στην κρέμα επικάλυψης.
Κι εδώ το φυστικοβούτυρο και ο σφένδαμος έκαναν το θαύμα τους!
Όσο έψηνα το carrot cake με φυστικοβούτυρο η κουζίνα μου μοσχομύριζε αυτό το γλυκό άρωμα που θυμίζει θαλπωρή!
Συνταγή για carrot cake με φυστικοβούτυρο
Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 50 λεπτά
Ποσότητα: 8-10 μερίδες
Υλικά
Για το carrot cake
300 γρ. καρότα, χοντροτριμμένα
1 μεγάλο μήλο, χοντροτριμμένο
4 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
100 γρ. χουρμάδες
120 γρ. μαύρη μαλακή ζάχαρη
270 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
80 γρ. καρύδια, χοντροτριμμένα
80 γρ. σταφίδες
200 γρ. σπορέλαιο ή απαλό ελαιόλαδο
1 ½ κ.γ. baking powder
1 κ.γ. τζίντζερ, σκόνη
1½ κ.γ. κανέλα, σκόνη
½ κ.γ. μοσχοκάρυδο, σκόνη
Για το frosting με φυστικοβούτυρο
80 γρ. φυστικοβούτυρο απαλό ή ολικής άλεσης
200 γρ. τυρί κρέμα
50 γρ. σιρόπι σφενδάμου
Διαδικασία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175ο C και λαδώνουμε μια φόρμα ή τσέρκι, περίπου 24 εκατοστών, όπου θα ψήσουμε το carrot cake.
Βάζουμε τους χουρμάδες να μουλιάσουν σε καυτό νερό για 10΄και τους πολτοποιούμε.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα αλεύρι, τα καρύδια, τα μπαχαρικά, το αλάτι, το baking και τις σταφίδες.
Αναδεύουμε, με σύρμα, τη ζάχαρη, τα αυγά, το σπορέλαιο, το γιαούρτι και το φυστικοβούτυρο.
Στο εξής χρησιμοποιούμε σπάτουλα ή ένα κουτάλι, προσθέτουμε τους χουρμάδες.
Προσθέτουμε τα καρότα και το μήλο ενώ σταδιακά το μείγμα των ξηρών συστατικών.
Μεταφέρουμε το μίγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 45-50 λεπτά στους 175ο C.
Ταυτόχρονα ετοιμάζουμε την επικάλυψη ανακατεύοντας όλα τα υλικά του μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή.
Θα βάλουμε το frosting στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.
Μόλις ψηθεί το carrot cake, το αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Κόβουμε στη μέση το κέικ και απλώνουμε σχεδόν τη μισή ποσότητα της επικάλυψης.
Κλείνουμε το carrot cake και καλύπτουμε όλη την επιφάνεια με την υπόλοιπη κρέμα.
Τέλος αν θέλουμε διακοσμούμε το κέικ με φρέσκα μύρτιλα και καρυδόψιχα.
Διατηρούμε το κέικ στο ψυγείο.
Σημειώσεις για τη συνταγή:
- Το carrot cake γίνεται ακόμη πιο νόστιμο όσο μένει
- Οι ξηροί καρποί που θα χρησιμοποιήσουμε πρέπει να για να έχουν φρεσκάδα και ωραία γεύση
- ΕΔΩ μπορείς να δεις και άλλες συνταγές με φυστικοβούτυρο
Το καλοκαίρι ιδανικά αποθηκεύουμε σε ψυγείο ενώ το χειμώνα δεν είναι απαραίτητο.
Καλή επιτυχία!