Χούμους με λιαστή ντομάτα και αγγουράκι τουρσί (Video)

444
0

Ένα ακόμη χούμους σε αυτό το blog; Φυσικά! Eίμαι hummus addict και δε χορταίνω να “παίζω” με τα ρεβίθια, στην παρακάτω βίντεο συνταγή για χούμους προσθέτω λιαστή ντομάτα και αγγουράκι τουρσί, το αποτέλεσμα λαχταριστό!

Το χούμους της Μέσης Ανατολής ξεκίνησε μερικά χρόνια πριν ως μια κορυφαία τάση και ρίζωσε για τα καλά, δικαιολογημένα, αφού πρόκειται για μια από τις καλύτερες σαλάτες που έχουν φτιαχτεί ποτέ!

Το hummus είναι σα τον χαμαιλέοντα, μπορείς κρατώντας τη βασική συνταγή να το προσαρμόσεις και να το εντάξεις σε κάθε είδους γεύση, περίσταση, εποχή και γεύμα, από ορεκτικό μέχρι ένα θρεπτικό γλύκισμα.

Και για εμάς που το food styling είναι “κόλλημα” είναι ο απόλυτος καμβάς, ψάξε στο google και θα δεις “τέχνη”!

Αρχικά σου παραθέτω το βίντεο και παρακάτω σου γράφω τον δικό μου τρόπο για να φτιάξεις το καλύτερο χούμους!

Η βασική συνταγή για χούμους

Για να φτιάξεις χούμους θα χρειαστείς βρασμένα ρεβίθια, ταχίνι, ελαιόλαδο, λεμόνι, κύμινο, σκόρδο και μερικές “λεπτομέρειες”.

  • Τα ρεβίθια: Αν με ρωτάς προτιμώ να τα βράζω από την αρχή και αυτό για δύο λόγους, πρώτον επειδή “ρουφάνε” το αλάτι άρα είναι πιο νόστιμα και δεύτερον χρειάζομαι το ζουμί τους για να δώσω την επιθυμητή υφή.

    Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν έχω χρησιμοποιήσει έτοιμα βρασμένα ρεβίθια αλλά γευστικά βρίσκω τεράστια απόκλιση στο τελικό αποτέλεσμα.

    Αν “γνωρίζω” τα ρεβίθια και είναι λεπτόφλουδα και βραστερά τα κρατάω ως έχουν εναλλακτικά χρησιμοποιώ αποφλοιωμένα, γιατί μαγειρεύονται πιο γρήγορα.
  • Το ταχίνι: Τον χαρακτήρα στο χούμους τον δίνει το ταχίνι, θέλω το ταχίνι να το “ανοίγω” μόνο για το hummus, εννοώντας οτι το θέλω φρέσκο, αν είναι πολυκαιρισμένο ή ταγγισμένο, ξέχνα το.

    Κλασικό ή ολικής, εσύ αποφασίζεις.
  • Το ελαιόλαδο: Το ελαιόλαδο, θα πρέπει να είναι ελαφρύ αλλά ποιοτικό και δεν είναι το συστατικό που θα “φτιάξει” την υφή.
  • Το λεμόνι, το σκόρδο και το κύμινο: Μόλις προσθέσεις το λεμόνι, το σκόρδο και το κύμινο, έχεις χούμους μέχρι πρωτύτερα είχες κάτι σαν χούμους.

    Κι εδώ έρχονται οι λεπτομέρειες που κάνουν τη διαφορά, το μυστικό είναι η ισορροπία δεν θέλουμε ένα αποτέλεσμα που θα θυμίζει σκορδαλιά, ούτε από το πολύ λεμόνι να “χάσουμε” τη γλύκα του ρεβιθιού ενώ το κύμινο θα πρέπει απλά να έχει ρόλο δευτεραγωνιστή.

Οι λεπτομέρειες που κάνουν τη διαφορά

  • Μπαχαρικά: Ζαατάρ και σουμάκ, στο σερβίρισμα χρησιμοποιώ το ένα από τα δύο.

    Το zaatar είναι μείγμα που περιέχει και σουμάκ μαζί με άγριο θρούμπι, ρίγανη και σουσάμι οπότε μπορείς να καταλάβεις τη γεύση.

    Το σουμάκι είναι υπόξινο και ετσι μπορούμε να δώσουμε οξύτητα στο χούμους χωρίς την καθηλωτική ένταση του λεμονιού
  • Τα μυρωδικά: Τα φρέσκα μυρωδικά όπως ο κόλιανδρος, τα φύλλα από τα καρότα, ο δυόσμος και γενικά τα φρέσκα φύλλα πολύ ψιλοκομμένα είναι απαραίτητα.
  • Τα toppings: Ρόδι, κουκουνάρι, κολοκυθόσποροι, μαυροκούκι, αγγουράκι τουρσί ή ό,τι άλλο σου αρέσει το βάζεις στο hummus!

Οι εκδοχές ενός χούμους

Όπως σου είπα λατρεύω να “παίζω” με το χούμους, ανάλογα την εποχή και τη διάθεση.

Εμπλουτίζω το χούμους με λαχανικά, προτιμώ τα ψητά, σε αλμή ή ατμού, με λιαστές ντομάτες, με βούτυρα ξηρών καρπών ακόμη και με κακάο για μια γλυκιά εκδοχή.

Το χούμους χωράει παντού, δεν είναι απλά μια σαλάτα, φτιάχ’το και θα διαπιστώσεις τις 1000 και μια “χρήσεις” του!

Μέχρι την επόμενη συνταγή,
την αγάπη μου,
Εύα

Συνταγές-για-χούμους-Hummus-Recipe

Συνταγή για xούμους με λιαστή ντομάτα και αγγουράκι τουρσί

Κατηγορία Συνταγής: Σαλάτες, Ethnic Food, Ορεκτικά, ‘Όσπρια, Υγιεινές Συνταγές, Vegan, Νηστίσιμες Συνταγές, Σαρακοστιανές Συνταγές
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Ποσότητα: 5-6 άτομα


Υλικά

Για το χούμους

300 γρ. ρεβίθια βρασμένα
100 γρ. λιαστές ντομάτες ΕΔΕΜ
2 σκελίδες σκόρδο
1¼ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
80 γρ. ταχίνι
60ml ελαιόλαδο
1 λεμόνι
250ml. νερό από τα ρεβίθια που βράσαμε
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

50 γρ. αγγουράκι ανθός ΕΔΕΜ
1 λιαστή ντομάτα ΕΔΕΜ
Ψιλοκομμένο δυόσμο

Εκτέλεση

1. Στο μπλέντερ πολτοποιούμε τις λιαστές ντομάτες, το σκόρδο, το κύμινο, λίγο ελαιόλαδο και το μισό νερό από τα ρεβίθια.

2. Προσθέτουμε τα ρεβίθια, το ταχίνι, το ελαιόλαδο συνεχίζοντας να πολτοποιούμε και σταδιακά προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται ακόμη για να έχουμε την επιθυμητή υφή.

3. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και λεμόνι.

4. Σερβίρουμε το χούμους με ψιλοκομμένο αγγουράκι τουρσί, λιαστές ντομάτες και δυόσμο.

Σημειώσεις για τη συνταγή:

-Αν χρησιμοποιήσουμε έτοιμα βρασμένα ρεβίθια τα βάζουμε να βράσουν για 10′ με 250ml νερό που θα το χρησιμοποιήσουμε αργότερα στη συνταγή
Εδώ μπορείτε να δείτε όλες τις συνταγές για χούμους

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

εισάγετε το σχόλιό σας!
παρακαλώ εισάγετε το όνομά σας εδώ

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.