Η πιο υπέροχη μαρμελάδα του Φθινοπώρου είναι “εδώ”, μια μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη, με χυμό σταφύλι, η τέλεια μαρμελάδα σύκο!
Το δαμάσκηνο, το σύκο και το σταφύλι, τρία φρούτα που υποδέχονται, διαδοχικά, το Φθινόπωρο με τη μεστή τους γεύση.
Για εμένα, τα τρία αυτά φρούτα συνδέονται με αναμνήσεις στο χωριό, τον παππού και τη γιαγιά μου, το μεγάλο περιβόλι μέσα στο οποίο ξεκαλοκαιριάζαμε.
Τρία φρούτα θησαυρός σε γεύση και θρέψη, και κυρίως μπορείς να τα απολαμβάνεις αποξηραμένα όλο το χρόνο, όπως και τη μαρμελάδα σύκο χωρίς ζάχαρη που θα δεις παρακάτω.
Η ψηλή δαμασκηνιά ήταν δίπλα στην πελώρια συκιά, στα δύο αυτά δέντρα ο παππούς μας είχε φτιάξει δύο κούνιες και φυσικά τα μεσημέρια τα «περνούσαμε» εκεί, τρώγοντας βασιλικά σύκα και δαμάσκηνα.
Μόλις τα δαμάσκηνα ήταν ώριμα τα μαζεύαμε για να τα πάμε στη φίλη της τη Μαριώ, η οποία έφτιαχνε την καλύτερη μαρμελάδα δαμάσκηνο, την καλύτερη που έχω φάει ποτέ μου!
Αργότερα «μετακομίζαμε» στην μπροστά αυλή κάτω από την μεγάλη κληματαριά, την οποία αγαπούσε ο παππούς και κάπου κάπου έτρωγε μερικές αγουρίδες..
Δίπλα στο δικό μας περιβόλι, ήταν το αμπελάκι της κυρα Δέσπως, από το οποίο «κλέβαμε» σταφύλια αλλά η καλύτερη στιγμή ήταν εκείνη που μας έφερνε μουσταλευριά με μπόλικη κανέλα.
Από τις 4 συκιές που είχαμε στο περιβόλι η γιαγιά μου έφτιαχνε συκόμελο, κάτι σα πετιμέζι από σύκο.
Tο οποίο χρησιμοποιούσε αντί για ζάχαρη αφού τη ζάχαρη δεν ήθελε ούτε να τη βλέπει.
Βέβαια λάτρευε τη γλύκα των φρούτων κάτι με το οποίο ταυτίζομαι μαζί της.
Eίμαι σίγουρη πως αυτή τη μαρμελάδα σύκο θα την έτρωγε με το κουτάλι, γιατί η συνταγή για μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη είναι απολαυστική και βελούδινη, σα κρέμα!
Τι έκανα;
Πολύ απλά βρήκα γλυκά σταφύλια και έβρασα το σύκο μέχρι να μελώσει.
Το αποτέλεσμα δεν είναι τόσο «jelly» αλλά σα βούτυρο και σίγουρα είναι νόστιμη και με γλυκιά γεύση, όπου μέσα διακρίνονται τόσο-όσο οι νότες του σταφυλιού, απλά θεϊκή!
Χρησιμοποίησα λίγη κανέλα και ελάχιστο, όπως θα δεις μέλι, που τελικά θεωρώ πως δεν είναι απαραίτητο.
Επίσης χρησιμοποίησε όποιο είδος σύκο θες.
Εσύ μπορείς να προσθέσεις όποιο μπαχαρικό ή μυρωδικό θες, για παράδειγμα ο βασιλικός θα της ταιριάζει απίστευτα ο αστεροειδής γλυκάνισος ή το καρδάμωμο και το τζίντζερ.
Με τι θα φας αυτή τη μαρμελάδα με σύκο; Θα το ανακαλύψεις μόλις τη φτιάξεις και εννοείται πως δεν την τρώω μόνο ως πρωινό, δοκίμασέ τη με τυρί, αυτό!
♡
Εύα
Μαρμελάδα σύκο χωρίς ζάχαρη ζάχαρη
Εκτυπώση ΣυνταγήςΥλικά
- 1000 γρ. ώριμα σύκα
- 400 γρ. χυμό σταφύλι
- 1 ξυλάκι κανέλα
- 1 κ.γ. μέλι
- 1 κ.σ. χυμό λεμόνι
Διαδικασία
- Πλένουμε, αφαιρούμε τα κοτσάνια από κάθε σύκο και τα κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια.
- Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο βάζουμε όλα τα υλικά για τη μαρμελάδα σύκο και σιγοβράζουμε για περίπου μια ώρα ή μέχρι να δέσει, ελέγχοντας τακτικά τα υγρά της ώστε να μη κολλήσει.
- Όταν η μαρμελάδα πήξει και “στέκεται” όταν περνάμε την κουτάλα ανάμεσά της, είναι έτοιμη, προσθέτουμε λίγες σταγόνες λεμόνι.
- Πολτοποιούμε τη μαρμελάδα σύκο ώστε να μην έχει κομμάτια και την αποθηκεύουμε ζεστή σε αποστειρωμένα βάζα και τα γυρίζουμε ανάποδα.
- Μόλις κρυώσει αποθηκεύουμε στο ψυγείο.
Σημειώσεις για τη συνταγή
- Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποια ποικιλία από σύκο θέλουμε ή να τις αναμείξουμε.
- Τα σταφύλια πρέπει να είναι γλυκά και ώριμα, και ο χυμός ολόφρεσκος
- Μπορούμε να προσθέσουμε στη μαρμελάδα και δαμάσκηνα
- Εδώ μπορείς να βρεις τον τρόπο που θα αποστειρώσετε τα βάζα
- Δείτε εδώ και τον τρόπο που μπορείτε να αποξηράνετε σύκα
