Προζύμι (Πώς να φτιάξετε προζύμι)

By ΕΥΑ ΜΟΝΟΧΑΡΗ Published: 20 Ιουλίου, 2013

• ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΓΙΑ: 1 (1 Servings)

Το σπιτικό ψωμί είναι ό,τι καλύτερο και για να απολαύσετε το τέλειο …

Υλικά

• > Η 1η Διαδικασία
• 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι κριθαρένιο
• 75 ml. εμφιαλωμένο νερό χλιαρό
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
• > Η 2η Διαδικασία
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλιές της σούπας εμφιαλωμένο νερό
• > Τελική Διαδικασία
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 4 κουταλιές της σούπας εμφιαλωμένο νερό

Οδηγίες

1. Διαδικασία 1η
   
   Σε ένα μπώλ που θα κλείνει, ανακατεύουμε το αλεύρι με το νερό και τον χυμό λεμονιού πάρα πολύ καλά ώστε να πάρουμε ένα χυλό-ζύμη χωρίς σβόλους.
   Σκεπάζουμε το μπώλ, το τυλίγουμε με πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 48 ώρες.
   Μέσα στις 48 ώρες το ανακατεύουμε 3-4 φορές.
   
2. Διαδικασία 2η
   
   Προσθέτουμε μέσα στον χυλό, το αλεύρι και το νερό και πάλι ανακατεύουμε πολύ καλά να μην μείνουν σβώλοι.
   Σκεπάζουμε το μπώλ, το τυλίγουμε με πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 24 ώρες, αυτή την φορά.
   Μέσα στις 24 ώρες το ανακατεύουμε 3-4 φορές. Μόλις ο χυλός αφρίσει είναι έτοιμος για την τελική διαδικασία.
   
3. Τελική Διαδικασία
   
   Προσθέτουμε μέσα στον χυλό, το αλεύρι και το νερό και πάλι ανακατεύουμε πολύ καλά να μην μείνουν σβώλοι.
   Σκεπάζουμε το μπώλ, το τυλίγουμε με πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για άλλες 24 ώρες την φορά.
   Στο τέλος το προζύμι μας πρέπει να είναι αφρώδες σφιχτός χυλός-ζύμη.
   Ανακατεύουμε το προζύμι μας και το αφήνουμε 3 μέρες σκεπασμένο σε ζεστό μέρος.
   Κατόπιν είναι έτοιμο με την χαρακτηριστική όξινη γεύση του να χρησιμοποιηθεί!
   
4. Η Συντήρηση για να έχετε πάντα προζύμι
   
   Το προζύμι το αποθηκεύετε σε τάπερ που κλείνει ερμητικά στο ψυγείο στην συντήρηση!
   Κάθε φορά που θέλετε να το χρησιμοποιήσετε φροντίζετε να μείνει τουλάχιστον η μισή ποσότητα από το έτοιμο προζύμι, το αφήνετε μισή ώρα εκτός ψυγείου, προσθέτετε 1-2 κουταλιές αλεύρι και την αντίστοιχη ποσότητα χλιαρό εμφιαλωμένο νερό, ανακατεύετε πολύ καλά, αφήνετε λίγη ώρα "να γίνει" και ξαναβάζετε στο ψυγείο.
   
5. Για να κρατήσει το προζύμι για πάντα κάθε 7-8 μέρες πρέπει να κάνετε την διαδικασία ανανέωσης με ίση ποσότητα από αλεύρι και νερό (2 κουταλιές της σούπας αρκεί), αφαιρώντας κάθε φορά το μισό από την υπάρχουσα ποσότητα προζυμιού, είτε το χρησιμοποιείτε είτε όχι!
   

• ΚΟΥΖΙΝΑ:: Ελληνικη
• ΤΥΠΟΣ: DIY
• ΕΠΙΠΕΔΟ:: Προχωρημενο