Αν ψάχνεις μια νόστιμη συνταγή για μελομακάρονα με σιμιγδάλι και όλες οι απαραίτητες οδηγίες για σίγουρη επιτυχία εδώ θα βρεις τα πάντα!
Το απόλυτο χριστουγεννιάτικο γλύκισμα, με το χαρακτηριστικό τους άρωμα και την μελένια γεύση μου φέρνουν τις πιο όμορφες αναμνήσεις.
Τα μελομακάρονα είναι το κυρίαρχο το γλυκό πριν την περίοδο των Χριστουγέννων.
Ενώ ο κουραμπιές ανήκει στην περίοδο της Πρωτοχρονιάς, και γι΄αυτό υπάρχει εξήγηση.
Πριν τα Χριστούγεννα διανύουμε τη νηστεία, έτσι έτρωγαν τα μελομακάρονα, τα οποία ήταν νηστίσιμα και μετά τα Χριστούγεννα έτρωγαν και κουραμπιέδες!
Τα μελομακάρονα είναι ένα συμβολικό γλυκό!
Το μέλι θεωρείται σύμβολο της ευτυχίας και της αφθονίας, της ευζωίας και της γονιμότητας!
Έτσι οι νοικοκυρές έφτιαχναν μελομακάρονα για να υποδεχτούν γλυκά τον νέο χρόνο και για να φέρει μαζί του την καλοτυχία!
Τα βασικά υλικά των μελομακάρονων είναι: το αλεύρι, το σιμιγδάλι, η ζάχαρη, το λάδι, το μέλι και φυσικά τα κανελογαρίφαλλα.
Κατά τόπους βρίσκουμε αρκετές παραλλαγές των μελομακάρονων όπως τα φοινίκια.
Πως κάνεις τα τέλεια μελομακάρονα
- Προτίμησε ελαιόλαδο άριστης ποιότητας, ποικιλία λαδολιά-κουτσουρελιά, είτε μανάκι,που είναι κατάλληλες και για γλυκά με ήπια φρουτώδη γεύση.
- Χρησιμοποιήσε μέλι καλής ποιότητας με διακριτικό άρωμα.
- Μη το παρακάνεις με τις ποσότητες μπαχαρικών, μα ούτε να τα αφήσεις χωρίς το διακριτικό άρωμα τους.
Τα μελομακάρονα δεν πρέπει να πικρίζουν από το γαρίφαλο ούτε να μοιάζουν σαν να τρως μπισκότα κανέλας! - Δώσε βάση στον χρόνο ψησίματος είναι σημαντικό τα μελομακάρονα να ψήνονται σε ακριβή χρόνο να έχουν ωραίο χρυσοκαστανό χρώμα, στις πρώτες δόσεις ο φούρνος έχει την επιθυμητή θερμοκρασία, όσο όμως περνά η ώρα θα πρέπει να χαμηλώσεις, αν χρειαστεί ανάλογα τον φούρνο.
- Τα μελομακάρονα με σιμιγδάλι πρέπει να είναι ομοιόμορφα και καλοσχηματισμένα, έτσι θα ψήνονται και θα σιροπιάζονται σωστά, η ζυγαριά είναι ο καλύτερος τρόπος.
- Το καρύδι που θα χρησιμοποιήσεις δοκίμασέ το πρώτα ώστε να μην είναι πικρό ή πολυκαιρισμένο!
- Αν δεν έχεις ξαναφτιάξει μελομακάρονα ακολούθησε τις συνταγές που επιλέγεις κατά βήμα! Επίσης δοκίμασε να κάνεις πρώτα μία μικρότερη “δόση” για να καταλάβεις αν καταφέρνεις το επιθυμητό αποτέλεσμα σε ψήσιμο, σχήμα, ζύμη και μέλωμα.
- Το μέλι αν είναι πολύ πυκνό ίσως χρειάζεται περισσότερη αραίωση. Το πόσο μελωμένα ή τραγανά θέλετε τα μελομακάρονα θα το αποφασίσεις όταν τα σιροπιάζεις!
- Αν θες να δώσεις τραγανό-μπισκοτένιο αποτέλεσμα στα μελομακάρονα χρησιμοποίησε αλεύρι μαλακό.
Αν αποφασίσεις να χρησιμοποιήσεις αλισίβα μπορείς να δεις εδώ το how to.
Συνταγή για μελομακάρονα παραδοσιακά
Μελομακάρονα με σιμιγδάλι
Εκτυπώση ΣυνταγήςΥλικά
- 1000 γρ. αλεύρι , γ.ο.χ.
- 160 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό
- 320 γρ. ζάχαρη
- 540 γρ. ελαιόλαδο, ελαφρύ
- 160 γρ. χυμό πορτοκάλι, φρεσκοστυμμένο
- 1 κ.σ. ξύσμα από ακέρωτο πορτοκάλι
- 1 κ.γ. ξύσμα από ακέρωτο λεμόνι
- 50 γρ. κονιάκ
- 2½ κ.γ. κανέλα, καλής ποιότητας
- ¾ κ.γ. κ.γ. γαρίφαλο
- 4 κ.γ. baking powder
Για το σιρόπι
- 700 γρ. μέλι
- 550 γρ. γρ. νερό
- 250 γρ. καστανή ζάχαρη, προαιρετικά
- 1 ξυλάκι κανέλα
- 2 φλούδες από ακέρωτο πορτοκάλι
- 2 φλούδες από ακέρωτο λεμόνι
Επιπλέον θα χρειαστούμε
- 200 γρ. καρύδι, τριμμένο
Διαδικασία
Tο σιρόπι
- Σε μία κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό, την πορτοκαλόφλουδα και τα μπαχαρικά σε χαμηλή φωτιά για 5'.
- Προσθέτουμε το μέλι και συνεχίζουμε για 2' ακόμη, ανακατεύοντας καλά.
- Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει όσο φτιάχνουμε τα μελομακάρονα.
Η ζύμη
- Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά.
- Σε ευρύχωρο μπολ ρίχνουμε το ελαιόλαδο, την ζάχαρη, το κονιάκ και τα ξύσματα, ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει όσο καλύτερα γίνεται η ζάχαρη.
- Διαλύουμε το baking powder στον χυμό και το προσθέτουμε στο μείγμα.
- Ενσωματώνουμε στα υγρά το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε ίσα-ίσα να ενωθούν καλά τα υλικά σε μια ελαστική ζύμη, που δεν θα κολλάει στα χέρια.
- Ετοιμάζουμε τους δίσκους ψησίματος-ταψιά που θα ψήσουμε τα μελομακάρονα καλύπτοντάς τους με αντικολλητικό χαρτί.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, τα μελομακάρονα θα τα ψήσουμε στις αντιστάσεις.
- Ιδανικά χρησιμοποιούμε ζυγαριά και κόβουμε κομμάτια ζύμης 25 γρ. για μεγάλα μελομακάρονα ή 18 γρ. για μπουκιές.
- Πλάθουμε τα μελομακάρονα σε μακρόστενο σχήμα, τσουπωτά, τα πατάμε, αν θέλουμε, με τον τρίφτη ή με ένα πιρούνι για να δώσουμε το κλασικό σχεδιάκι.
- Τα βάζουμε σε αντικολλητικό δίσκο και τα ψήνουμε στους 170°C για 22'-25' ανάλογα το μέγεθος.
Tο μέλωμα
- Βγάζουμε τα μελομακάρονα από τον φούρνο και τα ρίχνουμε κατευθείαν στο σιρόπι τα αφήνουμε όσο χρειαστεί για να απορροφήσουν αρκετό σιρόπι.
- Τα τοποθετούμε σε πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με καρύδι!
Σημειώσεις για τη συνταγή
- Αν θέλουμε τα μελομακάρονα πιο crispy χρησιμοποιούμε μαλακό αλεύρι
- Φροντίζουμε ο φούρνος να έχει σταθερή θερμοκρασία μέχρι να ψηθούν όλα τα μελομακάρονα
- Μπορούμε αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε ζάχαρη να τα μελώσουμε μόνο με αραιωμένο μέλι
- Αν θέλουμε μπορούμε να φτιάξουμε και γεμιστά μελομακάρονα, μπορούμε να τα γεμίσουμε με καρύδι ή άλλους ξηρούς καρπούς
- Αν θέλουμε να φτιάξουμε μελομακάρονα με επικάλυψη σοκολάτας θα πρέπει να να τα ακουμπήσουμε σε σχάρα για να "φύγει" το πολύ σιρόπι
