Κέικ με Λεμόνι, Ελαιόλαδο και Λεβάντα

Κέικ με Λεμόνι, Ελαιόλαδο και Λεβάντα, το κέικ της Δευτέρας είναι πάντα πιο νόστιμο!

Δεν υπάρχει τίποτα πιο ωραίο στο πρωινό της Δευτέρας από ένα γενναιόδωρο κομμάτι κέικ!
Βανίλια, σοκολάτα, φρούτα, με μαργαρίνη ή βούτυρο, δίχρωμα, στρογγυλά, μακρόστενα, σιροπιαστά, ζεστό ή κρύο, αν και μεταξύ μας, νομίζω ότι το κέικ της δεύτερης μέρα είναι θεϊκό!

Το ωραίο με το κέικ είναι ότι ακόμη και αν κάθε μέρα ψήνεις ένα κέικ, για όλες τις ημέρες του χρόνου μπορείς να γεύεσαι ένα μοναδικό κέικ!

Ένα τέτοιο κέικ είναι και αυτό με το λεμόνι, την λεβάντα και το ελαιόλαδου!

Αυτή η λεβάντα, όπου και να μπει κάνει το θαύμα της, από την κουζίνα μέχρι όποια άλλη χρήση προσδίδει αυτή την γλυκιά ηρεμία της, έτσι και σ’ αυτό το κέικ!

Το υπέροχο αυτό βότανο το χρησιμοποιώ συχνά και δεν πρόκειται για κάτι «γκουρμέ», την λεβάντα ή όπως αγαπώ να την «φωνάζω» λαβαντούλα, θα την βρεις σε όλα τα μπαχαράδικα ή στα καταστήματα ντελικατέσεν, υγιεινής διατροφής αποξηραμένη έτοιμη για χρήση, αξίζει να έχεις στην κουζίνα σου ένα βαζάκι καθώς εκτός από το κέικ αυτό μπορείς να φτιάξεις ένα εκπληκτικό ρόφημα τα βράδια, να αρωματίσεις τα ψητά σου, σε σαλάτες με τυριά, τις πατάτες φούρνου, την ζάχαρη που χρησιμοποιείς, σε αρκετά γλυκά με κρέμες ή σοκολάτα ή απλά να τα διακοσμήσεις, μπορείς να φτιάξεις και καταπληκτικό λικέρ, λέγεται ότι είναι χωνευτικό!

Τις προάλλες στην Estrella, στην Θεσσαλονίκη, ο Foodie Anarchist (Δημήτρης Κοπαράνης) την είχε προσθέσει σε αυγά ποσέ.

Ο συνδυασμός λεβάντας, λεμονιού και ελαιόλαδου θα σε κερδίσει, ειδικά την δεύτερη ημέρα!

Enjoy!

---

 

Κέικ με Λεμόνι, Ελαιόλαδο και Λεβάντα

° Προετοιμασία: 30′
° Έτοιμο σε: 45′
° Μερίδες: 10-12

Υλικά
> 90 ml. ελαιόλαδο
> 3 κρόκους αυγών
> 2 λεμόνια
> 150 gr. ζάχαρη
> 120 gr. αλεύρι
> 50 gr. αμύγδαλα
> 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας γιαούρτι
> 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας λεβάντα
> 1¼ κουταλάκι του γλυκού baking power
> ½ κάψουλα βανίλιας
> ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Επιπλέον θα χρειαστείτε
3 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας λεβάντα

 

Εκτέλεση βήμα-βήμα

• Στον επεξεργαστή τροφίμων σπάμε τα αμύγδαλα, με το ξύσμα από τα δύο λεμόνια και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^ο C.
• Χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν σαν κρέμα.
• Προσθέτουμε το γιαούρτι, την βανίλια και τον χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι, τον οποίο έχουμε ανακατέψει με το baking powder.
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι.
• Σταματάμε το χτύπημα και στο εξής δουλεύουμε το μείγμα με σπάτουλα. Προσθέτουμε εναλλάξ κουταλιές από το αλεύρι, την αμυγδαλόψιχα και σταδιακά το ελαιόλαδο μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
• Μεταφέρουμε το μείγμα σε καλά λαδωμένη και αλευρωμένη κλασικού μεγέθους φόρμα για κέικ.
• Ψήνουμε στους 175^ο C για περίπου 40-45 λεπτά

• Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει και το ξεφορμάρουμε σε σχάρα με να κρυώσει εντελώς.
• Πασπαλίζουμε με την άχνη, την οποία αρωματίζουμε με λεβάντα από την προηγούμενη ημέρα, τοποθετώντας την άχνη και την λεβάντα, ανακατεμένες σε βάζο που κλείνει ερμητικά.