Τσιζκέικ φούρνου με κόκκινα φρούτα (NY Cheesecake)

Μιλώντας για cheesecake αναφέρομαι πρωτίστως στη συνταγή για τσιζκέικ φούρνου, το κλασικό New York Cheesecake με Κόκκινα Φρούτα!

Τα τυρένια γλυκά είναι η αδυναμία μου, πραγματικά ένα καλό τσιζκέικ (cheesecake) μπορεί να με κάνει να “γονατίσω”!

Μέχρι στιγμής έχω “ψήσει” στο blog 7 διαφορετικά cheesecakes!

Πρόσφατα στο instagram είδα την τέλεια φωτογραφία ενός cheesecake και αμέσως ήθελα να το φτιάξω, ετσι μπήκα στο Bon Appétit για να μάθω περισσότερα γι΄αυτή τη συνταγή.

Το cheesecake ενώ μοιάζει δεν είναι το κλασικό NY Cheesecake αλλά το βάσκικο, το οποίο δεν έχει βάση από μπισκότο και περιέχει αλεύρι.

Τελικά κατέληξα να διαφοροποιήσω τη συνταγή βάζοντας μπισκότο στη βάση και κορν φλάουρ αντί για αλεύρι.
Στο ψήσιμο ακολούθησα τον βάσκικο τρόπο γιατί λατρεύω τη σκουρόχρωμη κρούστα, αποτέλεσμα που με κέρδισε!

Το cheesecake θέλει το χρόνο του, και ειδικά το η συνταγή για τσιζκέικ φούρνου τύπου NY !

Μη το δοκιμάσεις την ίδια μέρα αφού γιατί είναι από τα γλυκά που πρέπει να “μείνει” το λιγότερο μια ολόκληρη ημέρα πριν φτάσεις να το απολαύσεις.
Και πίστεψέ με αυτό είναι ένα βήμα εξίσου σημαντικό με τις αναλογίες των υλικών.

Την επόμενη δένεις στα γρήγορα τα κατεψυγμένα κόκκινα φρούτα, τα οποία χρειάζονται ελάχιστη ζάχαρη φρόντισε να το κρατήσεις ρευστό σιρόπι γιατί ταιριάζει καλύτερα με την υφή του τσιζκέικ.

Μπορεί εγώ γι΄αυτή τη συνταγή να διάλεξα τα κόκκινα φρούτα αλλά μη διστάσεις να χρησιμοποιήσεις τις δικές σου ιδέες.
Ακόμη και λίγο μέλι, μόνο μη το συνοδεύσεις με “βαριά” σε υφή μαρμελάδα γιατί δεν θα σε ενθουσιάσει.
Ωστόσο μπορείς να την αραιώσεις με νερό δίνοντάς της μια γρήγορη βράση.

Και λίγο πριν σε αφήσω να απολαύσεις και να διαβάσεις τη συνταγή!

Μοιράσου τη συνταγή Σε περιμένω και στο IG!

Ποσότητα / Μερίδες: 8

Χρόνος Προετοιμασίας40 minutes mins

Χρόνος Μαγειρέματος40 minutes mins

Είδος ΓεύματοςΓλυκό

Είδος ΚουζίναςΑμερικάνικη

ΕΥΑ ΜΟΝΟΧΑΡΗ

Κουζίνα Αμερικάνικη

Τσιζκέικ Φούρνου με Κόκκινα Φρούτα (NY Cheesecake)

Εκτυπώση Συνταγής

Μιλώντας για τσιζκέικ σκέφτομαι αμέσως το τσιζκέικ φούρνου με κόκκινα φρούτα (NY Cheesecake) και πραγματικά "γονατίζω" όταν θυμάμαι τη γεύση του ή το απολαμβάνω!

Υλικά

Για την κρέμα του cheesecake

• 500 γρ. τυρί κρέμα
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος
• 2 αυγά + 1 κρόκο αυγού
• 1 κ.γ. κόρν φλάουρ
• 100 γρ. γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 λοβό φυσική βανίλια, προαιρετικά
• ¼ κ.γ. κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για τη βάση του cheesecake

• 200 γρ. γρ. μπισκότα τύπου Digestive
• 170 γρ. γρ. βούτυρο λιωμένο

Για τη μαρμελάδα με κόκκινα φρούτα

• 200 γρ. γρ. κατεψυγμένα κόκκινα φρούτα
• 50 γρ. γρ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 κ.γ. λεμόνι

Διαδικασία

Η βάση

• Αφήνουμε τα υλικά για την κρέμα του cheesecake εκτός ψυγείου για 1-2 ώρες.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C.
• Θρυμματίζουμε τα μπισκότα και ανακατεύουμε με το βούτυρο μέχρι να φαίνεται βουτυρωμένο όλο το μείγμα
• Τέλος, καλύπτουμε τον πάτο από ένα τσέρκι ή μια ανοιγόμενη φόρμα 22 εκ. με το μπισκότο και τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε την κρέμα.

Η κρέμα τυριού

• Στον κάδο του μίξερ αφρατεύουμε το τυρί κρέμα για 2' και προσθέτουμε την άχνη.
• Κατόπιν προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά αφήνοντας κάθε φορά το αυγό που προσθέτουμε να ενσωματωθεί στο μείγμα τυριού, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το κόρν φλάουρ, τους σπόρους της φυσικής βανίλιας και το αλάτι.
• Μεταφέρουμε την κρέμα τυριού στη φόρμα, επάνω από το μπισκότο, και την τοποθετούμε στο φούρνο.
• Μέσα στο φούρνο τοποθετούμε και ένα μικρό πυρίμαχο μπολ γεμάτο ζεστό νερό, ψήνουμε στους 170° C για 40'-45'.
• Αφήνουμε το cheesecake να κρυώσει, εκτός ψυγείου, και κατόπιν το τοποθετούμε στο ψυγείο. Ιδανικά το αφήνουμε τουλάχιστον 12 ώρες πριν το σερβίρουμε.
• Ξεφορμάρουμε το τσιζκέικ και το τοποθετούμε σε πιατέλα.

Το σερβίρισμα

• Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα παγωμένα φρούτα, το λεμόνι και τη ζάχαρη να πάρουν 1-2 βράσεις και σερβίρουμε.

Σημειώσεις για τη συνταγή

- Προτιμούμε τη φυσική βανίλια ή εκχύλισμα, αποφεύγουμε τη βανιλλίνη γιατί "χάνουμε" την πραγματική γεύση του τσιζκέικ
- Η ποσότητα της ζάχαρης μας δίνει ένα μέτριας γλυκύτητας αποτέλεσμα.
Αν το θέλουμε περισσότερο γλυκό προσθέτουμε επιπλέον ζάχαρη ή αν το θέλουμε πιο άγλυκο μειώνουμε την ποσότητα αφαιρώντας μέχρι ¼ της αρχικής ποσότητας
-Αν δεν σε ενθουσίασε η σκούρα κρούστα μπορείς να ψήσεις το cheesecake σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° C Κελσίου, για 25′  και κατόπιν στους 120° C Κελσίου για άλλα 20'