Τούρτα Σοκολάτα

Τούρτα Σοκολάτα Recipe

By ΕΥΑ ΜΟΝΟΧΑΡΗ Published: 7 Ιουλίου, 2013

• ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΓΙΑ: 1 (12-14 Servings)
• ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 3 hrs 20 mins
• ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 60 mins
• ΕΤΟΙΜΟ ΣΕ: 4 hrs 20 mins

H πιο αγαπημένη τούρτα είναι φυσικά η τούρτα σοκολάτα! Η αξεπέραστη γεύση …

Υλικά

• > Για το Παντεσπάνι
• 30 gr. αλεύρι φαρίνα
• 40 gr. κακάο
• 100 gr. ζάχαρη
• 4 μέτρια αυγά
• ½ κουταλάκι του γλυκού baking powder
• ½ κουταλάκι του γλυκού υγρή βανίλια
• > Για το Σιρόπι
• 150 ml. νερό
• 150 gr. μαύρη ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας κονιάκ
• > Για την bitter μους σοκολάτα
• 350 gr. σοκολάτα κουβερτούρα 65%
• 200 ml. κρέμα γάλακτος
• 75 ml. γάλα φρέσκο
• > Για την μους σοκολάτα
• 200 gr. σοκολάτα κουβερτούρα 65%
• 250 ml. κρέμα γάλακτος
• 3 μέτρια αυγά
• 80 gr. άχνη ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού υγρή βανίλια
• > Για το Γλάσο Επικάλυψης
• 400 gr. σοκολάτα κουβερτούρα 65%
• 200 ml. κρέμα γάλακτος
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι
• 4 κουταλιές της σούπας κονιάκ
• > Για την Διακόσμηση
• Σοκολάτα γάλακτος σε νιφάδες
• Τρούφα

Οδηγίες

1. Καταρχήν ξεκινάμε να φτιάξουμε τις μους και την επικάλυψη, γιατί θέλουν χρόνο για να κρυώσουν και να πήξουν.
   
2. H bitter μούς σοκολάτα
   Λιώνουμε την σοκολάτα σε μπαιν μαρί.
   Μέχρι να λιώσει η σοκολάτα χτυπάμε την κρέμα στο μίξερ να γίνει σαν σαντιγύ.
   Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα να ζεσταθεί αλλά προσέχουμε να μην βράσει.
   Το προσθέτουμε στην σοκολάτα και ανακατεύουμε να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα.
   Όταν κρυώσει η σοκολάτα προσθέτουμε την σαντιγύ σταδιακά ανακατεύοντας απαλά και κυκλικά.
   Την βάζουμε στο ψυγείο να 3-4 ώρες πρίν την χρησιμοποιήσουμε.
   
3. H μούς σοκολάτα
   Βάζουμε την σοκολάτα να λιώσει σε μπέν μαρί και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
   Χτυπάμε την κρέμα σε σφιχτή σαντυγί και την βάζουμε στο ψυγείο, το ίδιο κάνουμε και με τα ασπράδια των αυγών.
   Βάζουμε την ζάχαρη και τους κρόκους στο μίξερ και τα χτυπάμε μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.
   Προσθέτουμε την σοκολάτα σιγά-σιγά να ομογενοποιηθεί με το υπόλοιπο μείγμα.
   Προσθέτουμε σταδιακά την σαντιγύ και τέλος ενσωματώνουμε την μαρέγκα με μία σπάτουλα.
   Τοποθετούμε στο ψυγείο 3-4 ώρες.
   
4. Η επικάλυψη σοκολατας
   Βάζουμε την κρέμα σε μία κατσαρολίτσα και την βράζουμε.
   Μόλις φουσκώσει την κατεβάζουμε και προσθέτουμε την σοκολάτα ανακατεύοντας συνεχώς με σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν εντελώς τα δύο υλικά και να λιώσει η σοκολάτα.
   Προσθέτουμε το ρούμι και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει καλά και να πήξει.
   
5. Το παντεσπάνι
   Χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη να αφρατέψουν.
   Κοσκινίζουμε το αλεύρι,με το κακάο και το μπέικιν και τα προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα,ανακατεύουμε ελαφρά με σπάτουλα να ομογενοοιηθεί το μείγμα.
   Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μία φόρμα ή ένα τσέρκι διαμέτρου περίπου 25 εκατοστών.
   Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180°C .
   Αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά πριν το κόψουμε σε δίσκους.
   
6. Το σιρόπι
   Βάζουμε την ζάχαρη και το νερό σε μία κατσαρολίτσα και βράζουμε για 5′ λεπτά, μόλις το κατεβάσουμε προσθέτουμε το ρούμι και αφήνουμε να κρυώσει πρίν το χρησιμοποιήσουμε.
   
7. Συναρμολόγηση
   Κόβουμε το παντεσπάνι σε τρία ίσια κομμάτια οριζόντια κομμάτια.
   Το ραντίζουμε με το σιρόπι να βραχεί καλά. Προσθέτουμε την bitter μούς και στρώνουμε με την βοήθεια μιας σπάτουλας.
   
8. Βάζουμε από πάνω το επόμενο κομμάτι παντεσπάνι, το ραντίζουμε και αυτό με σιρόπι και στρώνουμε την μούς σοκολάτα.
   Τέλος βάζουμε το τελευταίο κομμάτι παντεσπάνι, το ραντίζουμε με σιρόπι και ξεκινάμε την επικάλυψη της τούρτας με το γλάσο επικάλυψης.
   
9. Με την βοήθεια μιας σπάτουλας αλείφουμε με την κρέμα όλη την τούρτα και τα πλαϊνά της.
   Τρίβουμε την σοκολάτα γάλακτος δημιουργώντας φλύδες και διακοσμούμε την τούρτα.
   Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες και σερβίρουμε!
   

• ΚΟΥΖΙΝΑ:: Ευρωπαικη
• ΤΥΠΟΣ: Επιδορπιο
• ΕΠΙΠΕΔΟ:: Προχωρημενο