Αγριογούρουνο με Βινσάντο Σαντορίνης και Άρωμα Εσπεριδοειδών

Αγριογούρουνο με Βινσάντο Σαντορίνης και Άρωμα Εσπεριδοειδών Recipe

By ΕΥΑ ΜΟΝΟΧΑΡΗ Published: 25 Οκτωβρίου, 2013

• ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΓΙΑ: 6 Servings
• ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 12 hrs 0 min
• ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 2 hrs 0 min
• ΕΤΟΙΜΟ ΣΕ: 14 hrs 0 min

Το αγριογούρουνο είναι ένα "ιδιότροπο" κρέας, θέλει αργό μαγείρεμα, δεν …

Υλικά

• 1500 gr. αγριογούρουνο
• > Για την μαρινάδα
• 500 ml. κρασί βινσάντο
• 200 ml. κόκκινο κρασί
• 1½ κουταλιές της σούπας μέλι
• 3 κουταλιές της σούπας μπαλσάμικο
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας κόρν φλάουρ
• 2-3 φλούδες μανταρίνια, πορτοκάλια, γκρέηπ φρουτ, νεράτζια
• 1 κλωναράκι δενδρολίβανο
• 2-3 μοσχοκάρφια
• 4 κόκκους μπαχάρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού διάφορα πιπέρια
• Εστραγκόν
• 2 κρεμμύδια ξερά
• 80 gr. βούτυρο
• Αλάτι

Οδηγίες

1. Η μαρινάδα
   Πλένουμε και καθαρίζουμε πάρα πολύ καλά το αγριογούρουνο, και αφαιρούμε τυχόν τρίχες.
   Σε μία λεκάνη βάζουμε όλα υλικά της μαρινάδας και ανακατεύουμε καλά.
   Τοποθετούμε μέσα τα κομμάτια του αγριογούρουνου.
   
2. Σκεπάζουμε με μία πετσέτα και αφήνουμε είτε στο ψυγείο, είτε σε κρύο στεγνό περιβάλλον.
   Αφήνουμε το αγριογούρουνο να μαριναριστεί για 12 τουλάχιστον ώρες.
   
3. Το μαγείρεμα
   Αφαιρούμε το κρέας από την μαρινάδα και την κρατάμε στην άκρη.
   Βάζουμε μία πλατιά κατσαρόλα να ζεσταθεί και βάζουμε το κρέας να το θωρακίσουμε.
   Αρχικά δεν βάζουμε κάποια λιπαρή ουσία γιατί το κρέας θα βγάλει κάποια υγρά.
   
4. Μόλις τα υγρά εξατμιστούν προσθέτουμε το βούτυρο και σωτάρουμε το κρέας μέχρι να πάρει ομοιόμορφο καφετί χρώμα.
   Προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα ή πολτοποιημένα. Μόλις το κρεμμύδι πάρει χρυσό χρώμα, σβήνουμε με την μαρινάδα.
   
5. Χαμηλώνουμε αρκετά την ένταση της φωτιάς.
   Προσθέτουμε αλάτι και περίπου 2 φλυτζάνια ζεστό νερό.
   
6. Σιγοβράζουμε το αγριογούρουνο μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσει το κρέας.
   Σερβίρουμε με καστανό ρύζι, στο οποίο προσθέτουμε κουκουνάρι και σταφίδα.