Αγκιναρόπιτα με φέτα και φύλλο κρούστας

Η συνταγή για αγκιναρόπιτα με φέτα φύλλο κρούστας είναι μια διαφορετική πίτα από τις συνηθισμένες.

Η αγκινάρα έχει κατακτήσει την καρδιά όλων, το ίδιο και η αγκιναρόπιτα, που πρώτη φορά δοκίμασα στην Τήνο, όπου και καλλιεργούνται οι μοναδικές τηνιακές αγκινάρες.

Όταν το περασμένο καλοκαίρι έφτασα στην Τήνο, ο Χάρης μου σύστησε να δοκιμάσω οπωσδήποτε την αγκιναρόπιτα.

Στην Κώμη, όπως μου είπε, αγαπάνε τις αγκινάρες και τις μαγειρεύουν με αρκετούς τρόπους, παραδοσιακούς και πιο σύγχρονους.

Η αγκινάρα είναι ένα δύσκολο λαχανικό αλλά με πάμπολες ευεργετικές ιδιότητες.

Στην Ελλάδα, δεν αποτελεί αγαπημένο λαχανικό και συνήθως τρώγεται αλά πολίτα, ένα λαδερό όπου οι αγκινάρες «παντρεύονται» με τον αρακά, το καρότο, τις πατάτες και αρωματίζονται με άνηθο.

Βέβαια, εδώ και αρκετά χρόνια έχουν κερδίσει έδαφος στην κουζίνα και, όντας πλέον κατεψυγμένες το μαγείρεμά τους, είναι πανεύκολη υπόθεση.

Ο Μάρτης είναι η εποχή της φρέσκιας αγκινάρας.

Αν αγοράσεις ένα μπουκέτο, ξεκινάς το καθάρισμα και με λίγη υπομονή ανακαλύπτεις την περιβόητη τρυφερή της καρδιά.

 

 

 

Αγκιναρόπιτα

 

Υλικά

1 συσκευασία φύλλο κρούστας
500 γρ. αγκινάρες φρέσκιες ή κατεψυγμένες
2 πράσα
1 κρεμμύδι ξερό
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
3 σκελίδες σκόρδο
1 μικρό ματσάκι μάραθο
250 γρ. τυρί φέτα
100 γρ. κατίκι ή μπλε τυρί
250 γρ. γλυκιά γραβιέρα
2 μεγάλα αυγά
½ κ.γ. μαντζουράνα
½ κ.γ. κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
½κ.γ.  παπαρουνόσπορο
Ελαιόλαδο
Πιπέρι
Αλάτι

Εκτέλεση

Αφήνουμε το φύλλο κρούστας  μέσα στην συσκευασία του,  εκτός ψυγείου  για 2 ώρες ώστε να ξεπαγώσει σωστά.

Ψιλοκόβουμε τις αγκινάρες, το ξερό κρεμμύδι, τα σκόρδα και τα σοτάρουμε με ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι για 4-5 λεπτά.

Προσθέτουμε 150 γρ. νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες και να σωθούν τα υγρά.

Αφήνουμε τις αγκινάρες να κρυώσουν.

Κόβουμε τα πράσα σε χοντρές ροδέλες και τα σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά.

Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τις αγκινάρες, τα πράσα, τα κρεμμυδάκια και τον μάραθο ψιλοκομμένα, προσθέτουμε τα μυρωδικά, τα τυριά, τα αυγά αλάτι και πιπέρι.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175^ο C.

Αλείφουμε με ελαιόλαδο ένα ταψί ή τσέρκι 28-30 εκ. και καλύπτουμε τα τοιχώματα με 4 φύλλα τα οποία απλώνουμε ανάλαφρά και σουρωτά, δεν ξεχνάμε να ραντίζουμε ελαφρά με ελαιόλαδο.

Καλύπτουμε τον πάτο με 4 φύλλα, ραντίζουμε κάθε φύλλο με ελαιόλαδο, προσθέτουμε την γέμιση και κλείνουμε με τα υπόλοιπα φύλλα.

Αλείφουμε την επιφάνεια με ελαιόλαδο και ραντίζουμε με νερό, πασπαλίζουμε με παπαρουνόσπορο και ψήνουμε για 45-50 λεπτά.

Σημειώσεις για την συνταγή:
– Η συνταγή μπορεί αν γίνει με φρέσκιες ή κατεψυγμένες αγκινάρες.
– Μπορούμε να προσθέσουμε στην γέμιση καρότα ή πατάτες.
– Αν δεν μας αρέσει η μαντζουράνα την παραλείπουμε.
– Μπορούμε να προσθέσουμε καπνιστό ζαμπόν ή μπέικον.
– Αν θέλουμε να κάνουμε την αγκιναρόπιτα νηστίσιμη παραλείπουμε τα τυριά και τα αυγά, προσθέτουμε στην γέμιση επιπλέον νερό και 60 gr. ρύζι, το οποίο βράζουμε μέχρι να μαλακώσει μαζί με τις αγκινάρες.