Κάνοντας προχθές μια βόλτα στη λαϊκή της γειτονιάς μου βρήκα κάτι ολοτρύφερα πράσα, και αμέσως σκέφτηκα πόσο μου έχει λείψει ένα μελωμένο κοκκινιστό πρασόρυζο με λιαστή ντομάτα και πετιμέζι!
Τα πράσα είναι από τα πιο σπουδαία λαχανικά στη μαγειρική, η γλυκιά, κρεμμυδένια γεύση τους είναι ανεπανάληπτη.
Εννοείται πως λατρεύω κάθε είδους πρασόρυζο!
Λεμονάτο, φούρνου αλλά και το φανταστικό πρασοσέλινο με σάλτσα ταχίνι (συνταγή εδώ)!
Αυτή την εποχή τα πράσα είναι στα καλύτερά τους, μικρά και τρυφερά, ιδανικά για να τα μαγειρέψεις χρησιμοποιώντας τα σαν βασικό υλικό.
Πάντα θυμάμαι στο πατρικό μου, τα πράσα να έχουν συγκεκριμένη δική τους θέση στην αυλή του σπιτιού, την πρασιά.
Εκεί μεγάλωναν και αναπαράγονταν, σχεδόν στον αυτόματο
Κάτι σου θύμισε η λέξη σωστά; Τώρα σύνδεσέ το με την έκφραση “Πιάστηκε στα πράσα”.
Πάμε όμως να δούμε πώς θα φτιάξεις μαζί μου το τέλειο, μελωμένο κοκκινιστό πρασόρυζο και όλες τις απαραίτητες σημειώσεις που θα αναδείξουν την συνταγή!
Κοκκινιστό πρασόρυζο με ντομάτα και πετιμέζι
Εκτυπώση ΣυνταγήςΥλικά
- 700 γρ. τρυφερά πράσα, κομμένα σε χοντρές ροδέλες
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 4 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 4 κ.σ. σέλερι, ψιλοκομμένο
- 80 γρ. ρύζι καρολίνα
- 100 γρ. αποξηραμένες λιαστές ντομάτες, κομμένες σε φέτες
- 1 κ.σ. τοματοπελτέ
- 2 κ.σ. πετιμέζι
- 80 γρ. ελαιόλαδο
- 550 γρ. ζεστό ζωμό λαχανικών
- Φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι
- Αλάτι
Διαδικασία
- Σε πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα πράσα και το κρεμμύδι για 5’.
- Προσθέτουμε 200 γρ. νερό, αλατίζουμε και συνεχίζουμε να αχνίζουμε τα πράσα μέχρι να στεγνώσουν.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το ρύζι, τον πελτέ, το πετιμέζι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο σοτάρουμε για 3’.
- Τέλος προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, τον ζωμό, το σέλινο, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
- Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 20’, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μελώσει το πρασόρυζο και αποσύρουμε.
- Σερβίρουμε το πρασόρυζο ζεστό με λεμόνι και πάπρικα.
Σημειώσεις για τη συνταγή
- Αν δεν έχουμε πετιμέζι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε βαλσαμική κρέμα ή να προσθέσουμε λίγες σταφίδες ή δαμάσκηνα αποξηραμένα
Λεπτομέρειες που αναδεικνύουν τη συνταγή
√ Τα πράσα
Υπάρχουν πράσα και πράσα, ενίοτε μεγάλα αλλά και τα μικρά, τα κατατρύφερα.
Πράσα υπάρχουν όλες τις εποχές και ανά εποχή έχουν τον δικό τους ιδιαίτερο χαρακτήρα στη γεύση.
Τα ανοιξιάτικα πράσα είναι τρυφερούδια και ιδανικά για να φτιάξεις το πρασόρυζο ή αντίστοιχα φαγάκια.
Πώς θα κάνεις όμως τα πράσα σκέτο μέλι που θα τρώγονται με μεγάλη ευχαρίστηση;
Η απάντηση είναι το άχνισμα, πάντα τα πράσα να τα αχνίζεις προσθέτοντας νερό ή κρασί ανάλογα τη συνταγή, αφού όμως πρώτα τα σοτάρεις.
Όπως ακριβώς και τα καραμελωμένα κρεμμύδια. Έτσι αποκτούν ξεχωριστή γλύκα!
√ Το ρύζι
Επιλέγουμε και χρησιμοποιούμε ρύζι τύπου Καρολίνα, προσωπικά προτιμώ το αρμπόριο γιατί θα βγάλει αρκετό άμυλο και θα χυλώσει ιδανικά το φαγητό.
√ Η λιαστή ντομάτα και ο πελτές
Είναι απίστευτο πόσο ταιριάζει η αλατότητα της λιαστή ντομάτα στο πρασόρυζο, οι γεύσεις δένουν τόσο αρμονικά μεταξύ τους, η γλύκα και η οξύτητα ισορροπούν.
Προτιμώ τις αποξηραμένες λιαστές ντομάτες στα φαγητά μου γιατί συνήθως του λαδιού περιέχουν ηλιέλαιο.
Κι επειδή έχω την λιαστή ντομάτα εμβαθύνω περισσότερο τη γεύση με τον πελτέ και όχι με φρέσκια ή σάλτσα ντομάτας.
√ Το πετιμέζι
Το πετιμέζι έρχεται και δένει όλο το φαγητό με την ξεχωριστή του γήινη γεύση.
Η ιδέα ήρθε από το αγιορείτικο πρασόρυζο με δαμάσκηνα που είχα φτιάξει παλιότερα για το CANTINA (συνταγή εδώ).
Πράγματι όλα αυτά τα υλικά με το σιγανό μαγείρεμα “ετοίμασαν” ένα ονειρικό πρασόρυζο!
Το πετιμέζι μπορείς να το χρησιμοποιήσεις και στο σερβίρισμα, μια μικρή ποσότητα σε κάθε πιάτο, προαιρετικά!
Τα πράσα είναι μοναδικά, στο blog ΕΔΩ θα βρεις αρκετές συνταγές.
Και βέβαια την εκπληκτική μια πρασόπιτα με τυριά, κάνε save την συνταγή (ΕΔΩ) ιδανική για το Πάσχα και το γιορτινό Πασχαλινό τραπέζι, δοκιμάστε και απολαύστε!
♡
Εύα
