Γύρος από κουνουπίδι σε τυλιχτό με σπιτική πίτα, από εμένα μεγάλο ΝΑΙ αλλά ναι και σε κάθε σουβλάκι τυλιχτό vegan ή όχι!
Μπορεί να αναρωτηθείς γιατί αναφέρω τη λέξη σουβλάκι ενώ γράφω μια συνταγή για τυλιχτό, σε καταλαβαίνω..
Όμως το πώς θα αποκαλέσει κάποιος το συγκεκριμένο έδεσμα πολλές φορές έχει να κάνει με τον τόπο καταγωγής του και την ηλικία του 🤣
Στην Λιβαδειά όπου μεγάλωσα, η λέξη τυλιχτό δεν υπήρχε ζητούσες σουβλάκι σε πίτα δηλαδή πίτα σουβλάκι.
Ο γύρος υπήρχε σε ελάχιστα σουβλατζίδικα, διάλεγες κυρίως ανάμεσα σε σουβλάκι χοιρινό ή μπιφτέκι.
Να σου πω κάτι; Ως παιδί μισούσα τα τυλιχτά, η λιγδωμένη μυρωδιά τους με απωθούσε, έτρωγα μόνο καλαμάκι-ψωμί.
Τα σουβλάκια του Καλλή τα λάτρεψα όταν μετά το ξενύχτι, περίπου στα 17.
Μετακομίζοντας στην Αθήνα έμαθα, να το ζητάω “τυλιχτό”, αναγκαστικά, έμαθα επίσης οτι στο τυλιχτό χωράνε και άλλα υλικά, πέρα από αυτά που εγώ ήξερα.
Στην αρχή ενθουσιάστηκα, εκτός από καλαμάκι χοιρινό ή μπιφτέκι, μπορούσα να διαλέξω γύρο, καλαμάκι κοτόπουλο, κεμπάπ ακόμη και κοντοσούβλι!
Το πίτα σουβλάκι στην Λιβαδειά ήταν ντομάτα-κρεμμύδι- ενώ το απ’ όλα ήταν επιπλέον μουστάρδα και αργότερα τζατζίκι.
Αλλά μετά κάπως ξενέρωσα, πραγματικά δεν ήταν τόσο η πατάτα που με σόκαρε μέσα σε ένα τυλιχτό όσο εκείνη η ροζ σος και το μαρούλι.
Εν πάση περιπτώσει όπως είναι λογικό από τότε που έτρωγα εγώ σουβλάκια στη Λιβαδειά μέχρι σήμερα έχουν περάσει πάνω από 20 χρόνια.
Ο “κόσμος” εξελίσσεται και μαζί του ακόμη και το λατρεμένο ελληνικό σουβλάκι-τυλιχτό.
Και για να κλείσουμε την ανασκόπηση, αφήνω ΕΔΩ ένα ωραίο βιβλίο αφιερωμένο στο σουβλάκι και την ιστορία του.
Και μέσα από αυτή την εξέλιξη έχει έρθει και η ανάγκη για το vegan σουβλάκι-τυλιχτό, ΔΙΚΑΙΟ!
Ακόμη κι εγώ που μέχρι σήμερα κοιτάω με απορία όποιον βάζει στο τυλιχτό του ροζ σος, ειδικά αν δεν είναι παιδί, και το τιγκάρει στις πατάτες αγαπώ τα vegan τυλιχτά!
Ποια βίγκαν τυλιχτά; Τα απλά, που αντικαθιστούν το κρέας με λαχανικά, το ξεκαθαρίζω.
Έχω φάει φανταστικά τυλιχτά με μανιτάρι, με μελιτζάνα, με ποικιλία ψητών λαχανικών κτλ κτλ.
Το πιο-πιο αγαπημένο μου είναι αυτό που φτιάχνω στο σπίτι δηλαδή γύρος από κουνουπίδι σε τυλιχτό με σπιτική πίτα.
Συνήθως συνοδεύω με σπιτική σάλτσα ντομάτας και μουστάρδα, πεντανόστιμο!
Γύρος από κουνουπίδι σε τυλιχτό με σπιτική πίτα
Εκτυπώση ΣυνταγήςΥλικά
Για τον γύρο κουνουπίδι
- 1 μέτριο κουνουπίδι, σφιχτό
- 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
- 1 κ.γ. κόκκινο γλυκό πιπέρι
- ½ κ.γ. καπνιστή πάπρικα
- 1 κ.γ. ρίγανη
- ⅔ κ.γ. κόλιανδρο, τριμμένο
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, προαιρετικά
- 50 γρ. κ.σ. ελαιόλαδο
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Αλάτι, κατά βούληση
Για τις σπιτικές πίτες
- 325 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 6 γρ. μαγιά στιγμής
- 1½ κ.σ. ελαιόλαδο
- 190 ml χλιαρό νερό
- ½ κ.γ. ζάχαρη
- Αλάτι, κατά βούληση
Για την ψητή σάλτσα ντομάτας
- 20 ντοματίνια, ή 3 ντομάτες
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. βαλσαμικό ξύδι
- ½ κ.γ. πάπρικα
- ¼ κ.γ. μπούκοβο, προαιρετικά
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Αλάτι, κατά βούληση
Για το σερβίρισμα
- Μουστάρδα
- Κρεμμύδι ξερό, κομμένο σε φέτες
- Αγγούρι, κομμένο σε φέτες
- Μαϊντανό
Διαδικασία
Ο γύρος από κουνουπίδι
- Στον πολυκόφτη αλέθουμε όλα τα μπαχαρικά, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
- Κόβουμε το κουνουπίδι στη μέση και με το μαντολίνο ή πολύ κοφτερό μαχαίρι κόβουμε σε λεπτές φέτες το κουνουπίδι.
- Μαρινάρουμε τον γύρο κουνουπίδι για 60’ ή και περισσότερο.
- Σε ένα ταψί στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί, απλώνουμε τον γύρο και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180℃ στο αερόθερμο για 25' ή στο air fryer σύμφωνα με τον χρόνο που προτείνεται από τον κατασκευαστή.
- Αν χρειαστεί ψήνουμε τον γύρο σε 2 δόσεις.
Η σάλτσα ντομάτας
- Σε πυρίμαχο σκεύος, με καπάκι, βάζουμε τα ντοματίνια και τα σκόρδα, χωρίς να τα ξεφλουδίσουμε, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για 25’ στους 200ο C.
- Κατόπιν πολτοποιούμε τις ντομάτες, τα σκόρδα, αφού τα ξεφλουδίσουμε, μαζί με τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας.
Οι σπιτικές πίτες
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι κάνουμε μια λακκούβα και προσθέτουμε την μαγιά, τη ζάχαρη και το νερό.
- Αφήνουμε σε ζεστό σημείο να ενεργοποιηθεί η μαγιά, για 15’.
- Προσθέτουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε για 3’ στο ζυμωτήριο ή για 5’ στο χέρι.
- Σκεπάζουμε και τοποθετούμε τη ζύμη σε ζεστό σημείο για 45’.
- Κατόπιν χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 ισόποσα κομμάτια και ανοίγουμε επάνω σε ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο το κάθε ζυμάρι σε στρογγυλό, λεπτό φύλλο περίπου 2-3εκ.
- Αλείφουμε κάθε πίτα με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε ζεστό τηγάνι περίπου 2’ από κάθε πλευρά.
Το σερβίρισμα
- Απλώνουμε σε κάθε πίτα αρκετή σάλτσα, τον γύρο κουνουπιδιού, αγγούρι, κρεμμύδι και μουστάρδα, τυλίγουμε και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Λεπτομέρειες που αναδεικνύουν τη συνταγή
√ Ο γύρος από κουνουπίδι
Μπορώ να αποθεώσω το κουνουπίδι, οι συνταγές με κουνουπίδι είναι απλά μοναδικές!
Είναι απίστευτο πόσο καλά μπορεί να προσομοιώσει το κουνουπίδι το κρέας αλλά και πόσες αμέτρητες vegan και υγιεινές συνταγές μπορούμε να κάνουμε με αυτό.
Για να γίνει τέλειος ο γύρος από κουνουπίδι θα χρειαστείς ένα ωραίο, αφράτο και “φρέσκο” κουνουπίδι.
Λέγοντας φρέσκο εννοώ να μην είναι πανιασμένο, ολόλευκο και σφιχτό, αυτό διαλέγω πάντα.
Επίσης ένα μαντολίνο είναι οτι καλύτερο για να το κόψεις σε πολύ λεπτές φέτες, που πραγματικά θυμίζουν γύρο στο τέλος.
Αλλιώς ένα μαχαίρι κοφτερό (τύπου chef) θα σου δώσεις ένα επίσης σωστό αποτέλεσμα.
Για να δώσουμε την χαρακτηριστική γεύση, και χρώμα, χρησιμοποιούμε μπαχαρικά.
Την τελευταία φορά πρόσθεσα 2-3 αποξηραμένα μανιτάρια και λειτούργησε πολύ ωραία!
Αλέθουμε τα συστατικά για το μαρινάρισμα με το ελαιόλαδο και έτσι έχουμε ένα νόστιμο λαδάκι που θα δώσει όλα όσα χρειαζόμαστε.
Όσο περισσότερο το κουνουπίδι μαριναριστεί καλύτερα, ξεκινάμε τουλάχιστο με 30′ ή αποβραδίς, όπως ο καθένας βολεύεται σε χρόνο.
Επίσης ο γύρος από κουνουπίδι μπορεί να αποθηκευτεί και στην κατάψυξη μαριναρισμένος για να τον χρησιμοποιείς όποτε θέλεις.
Στο ψήσιμο το καλύτερο είναι να μπει είτε στον φούρνο είτε σε air fryer απλωτός ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα και να τραγανίσει.
Οπωσδήποτε πάρε τη συνταγή και προσάρμοσέ την, σε μπαχαρικά ή στον τρόπο που θα τον σερβίρεις, δεν ταιριάζει μόνο σε τυλιχτά!
√ Η σπιτική πίτα
Πραγματικά αν αξίζει να κάνεις save μια συνταγή αυτή είναι η συνταγή για η σπιτική πίτα για σουβλάκι.
Οι σπιτικές πίτες είναι ασύγκριτες, αν έχει φτιάξεις ξέρεις τη νοστιμιά και χρησιμοποιούνται με πάρα πολλούς τρόπους.
Ψήσε σε ζεστό αντικολλητικό τηγάνι, λαδωμένη ή αλάδωτη πίτα στο λεπτό!
√ Τα συνοδευτικά
Παραπάνω σου πρότεινα μια πεντανόστιμη σάλτσα ντομάτας, όμως σε κάθε περίπτωση η γκάμα είναι μεγάλη.
Από σάλτσες-αλοιφές, ζουμερά λαχανικά, καυτερά και πικάντικα συστατικά, μυρωδικά.
Δεν θα το πίστευα ποτέ πως για την Τσικνοπέμπτη θα σου πρότεινα ένα τυλιχτό με γύρο από κουνουπίδι αλλά στο λέω ειλικρινά, αυτά τα χορτοφαγικά τυλιχτά είναι άπαιχτα!
♡
Εύα