Το 2006 επισκέφθηκα για πρώτη φορά τη Σίφνο, το νησί με κέρδισε αμέσως, το ίδιο και η τοπική κουζίνα που είναι μοναδικά νόστιμη, και με δική της ταυτότητα, το σιφνέικο μαστέλο δηλαδή σιγοψημένο κατσικάκι εμβληματικό!
Το μαστέλο της Σίφνου δεν συγκρίνεται με καμία συνταγή για πασχαλινό σιγοψημένο κατσικάκι ή αρνάκι, αυτό είναι το μόνο σίγουρο.
Να φας σιφνέικο μαστέλο στον Αρτεμώνα, στο Χρυσό, και ακολούθησα πιστά την οδηγία, κάθε μέρα έτρωγα εκεί αυτό το κατσικάκι-που έλιωνε στο στόμα!
Το κατσικάκι ή το αρνάκι μαρινάρεται και ψήνεται σε ένα μπουκάλι κρασί, με μπόλικο άνηθο και πιπέρι.
Το όνομα μαστέλο προκύπτει από το ειδικό πήλινο σκεύος που ονομάζεται μαστέλο, κληματόβεργες μπαίνουν στον πάτο και εκεί ακουμπάει το πασχαλινό κρέας.
Περιλούζεται με τη μαρινάδα-κρασί, άνηθο, και ψήνεται για ώρες.
Εκεί ψήνεται και η ξακουστή σιφνέικη ρεβιθάδα!
Αλλά ακόμη και το σκεύος να μην διαθέτεις δεν υπάρχει κανένας λόγος να στερηθείς αυτή την πασχαλινή συνταγή, με τον παραδοσιακό σιφνέικο τρόπο.
Χρησιμοποίησε μια κλασική γάστρα, με σχάρα και θα έχεις το νοστιμότερο, πιο μυρωδάτο, πασχαλινό κατσικάκι ή αρνάκι που δοκίμασες ποτέ!
Φυσικά το εξαιρετικά σιγοψημένο και τρυφερό σιφνέικο μαστέλο δεν τρώγεται μόνο το Πάσχα, να το “βάζεις” στο γιορτινό ή Κυριακάτικο τραπέζι σου με κάθε ευκαιρία!
Εδώ μπορείς να δεις συνταγές από τη Σίφνο όπως την μελόπιτα, τη λωλή, τους θρυλικούς ρεβιθοκεφτέδες αλλά και μια πασχαλινή συνταγή, τα πουλιά!
Σιφνέικο μαστέλο, πασχαλινό σιγοψημένο κατσικάκι
Εκτυπώση ΣυνταγήςΥλικά
- 4 κιλά κατσικάκι ή αρνάκι, κομμένο σε μεγάλες μερίδες
- 600 γρ. κόκκινο ξηρό κρασί, καλής ποιότητας
- 1 μεγάλα μάτσα άνηθο, χοντροκομμένο
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κατά βούληση
- Αλάτι, κατά βούληση
Διαδικασία
- Σε μεγάλη λεκάνη βάζουμε το κατσικάκι ή το αρνάκι, περιχύνουμε με το κρασί, σκεπάζουμε και τοποθετούμε στο ψυγείο για όλο το βράδυ.
- Την επόμενη μέρα ετοιμάζουμε τη γάστρα ή το μαστέλο, ανάλογα πιο από τα δύο διαθέτουμε στην κουζίνα μας
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220° C.
- Τοποθετούμε στην γάστρα τη σχάρα της ενώ στο μαστέλο 4-5 κληματόβεργες.
- Βγάζουμε το κρέας από τη μαρινάδα και αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά.
- Τοποθετούμε το κρέας σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με άνηθο.
- Προσθέτουμε το κρασί, της μαρινάδας, στο σκεύος, χωρίς όμως να περιχύνουμε το κρέας.
- Κλείνουμε τη γάστρα ερμητικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λίγο ζυμάρι για να πετύχουμε καλύτερο αποτέλεσμα.
- Τοποθετούμε τη γάστρα/μαστέλο στο φούρνο και ξεκινάμε το ψήσιμο στους 220° C για 30', κατόπιν χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 100° C συνεχίζοντας το ψήσιμο για ακόμη 6 ώρες.
- Σερβίρουμε το μαστέλο σε πιατέλα, και βέβαια περιχύνουμε με τα ζουμάκια που εμείναν στη γάστρα, το τέλειο συνοδευτικό είναι οι πατάτες.
Σημειώσεις για τη συνταγή
- Για τη συνταγή σιφνέικο μαστέλο χρησιμοποιούμε κατσικάκι ή αρνάκι, ζητάμε από το χασάπη να μας το τεμαχίσει σε μεγάλες μερίδες