Λιβανέζικο Makloubeh (Maqluba)

Λιβανέζικο Makloubeh (Maqluba)

By ΕΥΑ ΜΟΝΟΧΑΡΗ Published: 25 Οκτωβρίου, 2013

• ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΓΙΑ: 8-10 Servings
• ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 2 hrs 0 min
• ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 45 mins
• ΕΤΟΙΜΟ ΣΕ: 3 hrs 45 mins

Το Makloubeh είναι ένα πεντανόστιμο φαγητό της Λιβανέζικης-Αραβικής Κουζίνας και σημαίνει "αναποδογυριστό".
Περιέχει ρύζι, κρέας, λαχανικά και μαγειρέυται σε κατσαρόλα!
Ο συνδιαμός όλων αυτών των υλικών, με τα 7 μπαχαρικά και την συνοδευτική σάλτσα είναι υπέροχος!
Ακόμη και αν δεν προτιμάτε την Λιβανέζικη Κουζίνα, δοκιμάστε το είναι υπέροχο και πανεύκολο!

Υλικά

• > Για το Κρέας
• 700 gr. νουά μοσχαριού
• 3 κρεμμύδια ξερά
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 250 ml. ζωμό βοδινού
• ¼ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• ¼ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• ¼ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• ¼ κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο
• ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• ½ κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• > Για την Γέμιση
• 500 gr. μελιτζάνες
• 300 gr. ντομάτες
• 400 gr. ρύζι bashmati
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• 250 ml. ζωμό βοδινού
• 2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι
• Ελαιόλαδο
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Αλάτι
• > Για την Σάλτσα
• 250 gr. γιαούρτι στραγγιστό
• 1 ντομάτα
• 1 κουταλιά της σούπας ταχίνι
• Κόλιανδρο φρέσκο

Οδηγίες

1. Το κρέας
   Κόβουμε σε μικρά κομμάτια το μοσχάρι.
   Βάζουμε το βούτυρο σε μια πλατιά κατσαρόλα, να κάψει και τσιγαρίζουμε το κρέας.
   Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και το προσθέτουμε στο κρέας.
   Ανακατεύουμε μέχρι να πάρει ξανθό χρώμα.
   
2. Αναμειγνύουμε τα μπαχαρικά και τα προσθέτουμε στο κρέας.
   Προσθέτουμε τον ζωμό, χαμηλώνουμε την φωτιά, προσθέτουμε όσο νερό χρειαστεί μέχρι να μαλακώσει και να βράσει το κρέας.
   Υπολογίζουμε να μείνει με περίπου μισό φλυτζάνι από τα υγρά του, που θα τα χρειαστούμε για το βράσιμο του φαγητού.
   
3. Η γέμιση
   Βάζουμε το ρύζι 8 λεπτά, κατόπιν το ρίχνουμε σε σουρωτήρι να στεγνώσει.
   Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο.
   Ακουμπάμε τις τηγανισμένες μελιτζάνες σε απορροφητικό χαρτί.
   
4. Μόλις βράσει το κρέας, το αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και στην σάλτσα που περισσεύει, προσθέτουμε το άλλο 1 φλυτζάνι ζωμό και αφήνουμε να πάρει 1 βράση.
   Κρατάμε το ζωμό ζεστό.
   
5. Η συνοδευτική σαλάτα
   Κόβουμε την ντομάτα σε κύβους αφαιρώντας τους σπόρους και τα υγρά της.
   Ψιλοκόβουμε τον φρέσκο κόλιανδρο και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.
   Τοποθετούμε την σάλτσα στο ψυγείο, μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε.
   
6. Το τελικό στάδιο
   Θα χρησιμοποιήσουμε μια κατσαρόλα, όχι πολύ πλατιά αλλά βαθιά.
   Κόβουμε τις ντομάτες σε χοντρές φέτες και τις στρώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας ώστε να τον καλύψουν, προσθέτουμε αλατοπίπερο.
   Τοποθέτουμε από πάνω τα μικρά κομμάτια του μοσχαριού και αλατίζουμε.
   
7. Πάνω στο μοσχάρι κάνουμε μια στρώση με τις μελιτζάνες, πιέζοντάς τις σφιχτά και καλύπτουμε όλη την επιφάνεια.
   Αλατοπιπερώνουμε τις μελιτζάνες.
   Προσθέτουμε το ρύζι και πιέζουμε καλά, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το βούτυρο της γέμισης κομμένο σε μικρά κομμάτια.
   
8. Πάνω από το ρύζι τοποθετούμε ένα πιάτο, ώστε να κρατάει το φαγητό σταθερό και προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό που κρατήσαμε.
   Βάζουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά και βράζουμε περίπου 45 λεπτά, μέχρι να σωθούν τα υγρά από το φαγητό.
   
9. Αφαιρούμε το πιάτο, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε το φαγητό 30′ λεπτά να "σταθεί".
   Αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα, προσθέτουμε το κουκουνάρι, αφού το ζεστάνουμε ελαφρά σε ένα τηγάνι και σερβίρουμε με την συνοδευτική σαλάτα.
   

• ΚΟΥΖΙΝΑ:: Αραβικη
• ΤΥΠΟΣ: Κυριως Πιατο
• ΕΠΙΠΕΔΟ:: Προχωρημενο